23 Najbolje Kuharice Svih Vremena

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U svijetu je namijenjeno uživanju, jedno po jedno jelo. Najbolji način za to je kuharska knjiga, osnažujući rad kulinarske literature koji nas može pretvoriti u kuhare s malo čitanja, vježbanja i pokušaja i pogrešaka.

Povezani vodiči

• Najbolje kuharice o kanabisu
• Najbolje kuharice o mesu
• Najbolje kuharske knjige slavnih

Uz toliko žanrova kuhinje i stilova pripreme, ambiciozni kuhari mogu krenuti u bilo kojem smjeru, izravno iz vlastite kuhinje. Bez obzira želite li poboljšati svoj omiljeni madež, pripremiti hranu u klasičnom francuskom stilu, istražiti keto dijetu ili upoznati znanost koja stoji iza omiljenog jela, dobili smo vaše rješenje.

Ispod su najbolje kuharske knjige svih vremena, od izvanrednih napora objavljenih tek prošle godine do kulinarskih klasika koje bi svaki gurman trebao imati na polici.

Osnovne kuharice

Francuska kuharica za pranje rublja Thomasa Kellera

Trenutna klasika, ova knjiga pala je 1999. godine i vrti se oko kultnog istoimenog restorana Thomasa Kellera. Ovdje Keller dijeli recepte iz vjerojatno najvećeg američkog restorana, zajedno s oštrom mudrošću o kuhinjskim tehnikama i pristupu. Recepti mogu biti izazovni, ali to rezultira jelima još korisnije.

Profesionalni kuhar američkog Kulinarskog instituta

suradnička kuharica s Američkim kulinarskim institutom, profesionalni kuhar čvrsto se snalazi u modernom kuhanju. Poput enciklopedije, široko je dosegljiv i razbija i najsloženije stilove, poput sous vide. Većina kuhara i vlasnika restorana ponudit će ovaj naslov na svom užem popisu najvažnijih ili najutjecajnijih kuharica na tržištu.

Eleven Madison Park, Daniela Humma

Poput francuskog praonice rublja, i ova kuharica pruža živopisan pogled iza kuhinjskih vrata jednog od najslavnijih američkih restorana. Vodi recepte iz istoimenog njujorškog restorana i uređuje stvari, vrlo korisno, po sezoni. Knjiga će podići vaše kuhanje, izložiti vas novim idejama i uparenjima sastojaka, kao i izoštriti vaše obloge i impresionirati svakoga tko večera s vama.

Radost kuhanja IrmRombauera

Ovo osnovno djelo tvrtke IrmRombauer objavljeno je 1931. godine. Postalo je najznačajnije, kako za profesionalce, tako i za domaće kuhare. Blizu je 20 milijuna prodanih primjeraka i premda ga je lako otpisati kao oldiera bez puno smisla, to je ključna knjiga za svakog kuhara. Ono što mu nedostaje u smislu seksualnosti (to nije kuharska knjiga o stolićima na fotografiju na koju ste navikli) nadoknađuje izravnim i ukusnim receptima koje svatko može napraviti, čak i ako vam nedostaje vremena.

JemimCode Tonija Tipton-Martina

povijesno blago, ova knjiga sastavlja recepte mnoštva crnih kuhara koji su dva stoljeća bili zanemareni ili ignorirani. Gusta knjiga ne samo da otkriva kolosalni utjecaj zajednice Crnaca na američku kuhinju, već je izvukla iz izvanrednih izvora, poput časopisa o slugama. Knjiga otkriva ogromnu kreativnost, stil i učinkovitost kuhara, unatoč nedostatku pristupa blagodati koju je velik dio ostatka zemlje uzimao zdravo za gotovo.

Pročitajte više: Najbolje kuharice crnih kuhara

Najbolje kuharice nadahnute francuskim jezikom

Larousse Gastronomique by Librairie Larousse

Ova kuharica Prosper Montagne objavljena prvi put 1938. godine nudi kratki snimak važnosti i vrlo utjecajne prirode francuske kuhinje. JuliChild je slavno rekla da bi to bio njezin izbor kad bi joj dopustila samo jednu kuharicu kod kuće, što je prilično pohvala. Izvornik je sjajan, ali revizija iz 2009., usklađena sa suvremenim tehnikama, još je bolja.

MGastronomija Fernanda Pointa

Ova je kuharica debitirala 1969. godine i djelo je Fernanda Pointa, kojeg mnogi smatraju ocem moderne francuske kuhinje. Ne možete to reći o svim kuharicama, ali ova je izvrsno štivo, kombinirajući mudrost s filozofijom. Prilično je obvezno čitanje za većinu kulinarskih programa i uključuje više od 200 inovativnih recepata.

Escoffier: Le Guide Culinaire, autor Auguste Escoffier

Još jedno francusko remek-djelo, prvo izdanje ove knjige palo je 1902. No, recepti i uvidi sada su relevantni kao i uvijek i čitatelj će zasigurno doći do snažnijih kuhinjskih principa. Klasična francuska kuhinja može biti zastrašujuća, ali ovo je djelo složi na pristupačan način. Autor Auguste Escoffier razvio je recepte i kontekst dok je radio u hvaljenim hotelima i kulinarskim destinacijama poput Savoya i Ritza.

Essential Cuisine, Michela Brasa

Ova knjiga priznatog francuskog kuhara Michela Brasa okušava se u ishrani i ukazuje na autorovu istinsku fascinaciju dobrom hranom. Pohvalivši se prekrasnom fotografijom, Essential Cuisine omogućit će vam da pojedete nešto novo, upečatljivo i vjerojatno uživate u procesu više nego ikad. Izvrsno rukovanje povrćem samo će vas zakačiti. A osjećaj čuđenja kroz cijelo vrijeme podsjeća na ovu sjajnu scenu iz Ratatouillea.

Najbolje nove kuharice

ComidMexicanby RosCienfuegos

Ovo sjajno izdanje za 2020. godinu je gurmanska ljubav s Meksikom, autorom RosCienfuegos. Povlači blistava jela iz mnogih krajeva zemlje, uključujući obiteljske recepte za koje inače ne biste znali. Meksička hrana jedan je od žanrova o kojem se više raspravlja i s dobrim razlogom, ali može biti izložena velikom izvrtanju ili prisvajanju. Ova je knjiga izvorna i puna sjajnih nalaza.

Znanost i kuhanje Michael Brenner

Za kulinarskog štrebera ova knjiga mora biti. Temelji se na popularnom tečaju Sveučilišta Harvard i secira kemiju i fiziku u igri tijekom kuhanja. Zastanite i pitajte zašto je specijalnost knjige te otkriva sve vrste intrigantnih i neočekivanih činjenica o tome zašto određene stvari rade, a ne rade u kuhinji.

50 načina kuhanja mrkve, Peter Hertzmann

Pogađate, ova je knjiga zapravo oko 50 metoda za pripremu mrkve. Još važnije, ostavlja vam samopouzdanje i kulinarsko streljivo da učinite isto s bilo kojim brojem drugih sastojaka. Pisac Peter Hertzmann, pametna je kuharska knjiga koja će vam pomoći da mrkvu i gotovo sve ostalo jedete drugačije.

Jednadžba okusa Nika Sharme

Još jedna izvrsna opcija za 2020. godinu (šokantna, pretpostavljam da smo prošle godine kuhali kod kuće), ova knjiga Nika Sharmdoesa s relativno malo. Knjiga gura ogromna jela napravljena prvenstveno od stvari koje vjerojatno već imate kod kuće, bilo da se radi o svježem voću ili sušenom začinu koji niste otvorili godinama. Prilično je znanstveno, s korisnim dijagramima i provjerenim metodama.

Pročitajte više: Najbolje nove kuharice

Najbolje veganske i vegetarijanske kuharice

Istok od MeerSodhe

Recizirajući 120 recepata iz cijele Azije, ova knjiga dokazuje da ne morate žrtvovati okus samo zato što radite bez mesa. Jela su za pamćenje, poput karameliziranog luka i čili ramena te slanih miso kolača. Bez obzira jeste li vegetarijanac u punom obimu ili samo želite jesti više sastojaka svježih u vrtu, ova kuharica je za vas.

Biljno kraljevstvo Bryanta Terryja

Možda živimo u zlatnom erofovom biljnom kulinarstvu i u tome se naslađuje ova knjiga. Napisao ga je aktivist za pravdu nad hranom Bryant Terry, postavlja vas da češće i na inventivniji način uživate u zdravijim sirovim sastojcima kod kuće. Dolazi čak s pripadajućim popisom pjesama.

Dosta Yotama Ottolenghija

Ovaj je tekst katapultirao Yotama Ottolenghija do kulinarske slave. Ovdje britanski restoran nudi ogromna jela od povrća koja kradu tanjur i nikad ih ne gurnu u stranu. Ostavit će vas s novom ljubavlju prema stvarima poput patlidžana i s relativno lakoćom pripremate blistava jela.

Šest godišnjih doba od JoshuMcFaddena

Ova kuharica JoshuMcFadden za 2017. godinu kalendar raščlanjuje na šest sezona rasta, od kojih su tri ljeti. Kao takva, knjiga funkcionira poput kalendara za zdravu i pametnu prehranu, opremajući vas da uvijek pronađete nešto svježe i s okusom. Od mnogih veganskih i vegetarijanskih kuharskih knjiga, ova proizvodi jela koja zadovoljavaju bilo da je to kraj srpnja ili početak siječnja.

Pročitajte više: Najbolje vegetarijanske i veganske knjige kuhanja

Najbolje keto kuharice

Ketogena dijetna kuharica s jednim loncem, Liz Williams

Napisala Liz Williams, ova knjiga umanjuje stres kuhanja u određenom stilu nudeći mnoštvo jednostavnih recepata koji se mogu sastaviti za manje od sat vremena. Za režim prehrane poput ketoa kojeg nije uvijek lako slijediti, ova knjiga pojednostavljuje stvari, a istovremeno vas hrani ukusnim receptima.

Esencijalna keto kuharica Louise Hendon

priručnika svoje vrste, ova kuharica Louise Hendon opremit će vas planovima obroka i serijskim mogućnostima kuhanja za tjedan koji slijedi. Oglašava 105 recepata, koristan popis svega što je keto odobreno i omogućit će vam uživanje u načinu života s niskom razinom ugljikohidrata i upalom.

Pročitajte više: Što je Keto?

Najbolje kuharice za putovanja od kuće

Sjever: Nova nordijska kuhinja Islanda Gunnara Karla Gíslasona i Jodyja Eddyja

Island je dom nekim od najupečatljivijih jela na planeti, koja uključuju sve, od puffina do grožđa. Država je pomogla pokrenuti trend prehrane u hrani, a ova knjiga pomno proučava neka od najboljih skandinavskih jela, kako u pogledu okusa, tako i u pogledu prezentacije.

Tokio Kultni recepti Maori Murota

Ova kuharica iz 2014. ispituje 100 zamamnih jela iz japanske prijestolnice. S naglaskom na uličnoj hrani, to moraju učiniti ljudi koji cijene stvari poput bentoa, misoa, sushija i još mnogo toga. Autor Maori Murotgrew odrastao je u Tokiju i živopisno slika jednako veliku kulinarsku scenu grada.

Sjećanja na kubansku kuhinju Joan Schwartz

Ovdje se detaljno istražuje dinamičan i eklektičan kubanski kulinarski krajolik s oko 200 tradicionalnih recepata. Malo je kuhinja na zemlji pod utjecajem tolikog broja kultura, a rezultirajuća jela pršte okusom i karakterom. Obrađen je čitav spektar, od pića i zalogaja do punih kubanskih predjela poput kreole od pečene svinjetine.

Kompletna kuharica za Bliski Istok Tess Mallos

Ova knjiga Tess Mallos, koja se naširoko smatra pravim ukusom bliskoistočne grube, zabavna je za pregledavanje i intuitivna za upotrebu u kuhinji. Možete jesti kao što jedu u Jordanu, Cipru, Armeniji i drugim često zanemarenim zemljama, šireći svoje nepce kao i svoju kulinarsku snagu.

Pročitajte više: Najbolje međunarodne kuhinje za isprobavanje