Destilerija Clear Creek Nudi Rakiju Od Kruške I Više

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Priznajem, prije posjeta destileriji Clear Creek u Portlandu bila sam djevica rakije. I to ne samo na način "Nikad prije nisam probao te stvari", već više poput djevičanstva "Nikad u stvarnosti nisam ni vidio bocu rakije".

Svakako, o rakiji sam čitao u knjigama i vidio sam kako se pijucka iz kristalnih čaša kao piće nakon večere koje su konzumirali britanski aristokrati i američki pljačkaši tijekom edvardijanske eronske opatije Downton i Titanica. Ali, nisam imao da je rakija, suprotno onome što su mi mediji čitav moj život intimizirali, (uglavnom) suhi alkohol s izuzetno visokim udjelom alkohola - govorimo između 80 i 90 posto (40-45% ABV) - koji pije više poput viskija nego svog najbližeg preteče, vina. To definitivno nije grandmdrink - osim ako su vaše grandmas hardcore.

I tako, da bih dobio bolji uvid u to što zapravo predstavlja rakiju i neke dodatne informacije o tome kako se točno proizvodi, susreo sam se s voditeljem destilerije i proizvodnje destilerije Clear Creek, Danielom Ruizom, u njihovom sjeverozapadnom Portlandu u državi Oregon. Clear Creek je u igri rakije više od tri desetljeća, pa smo smatrali da je više nego prikladno izvaditi mjericu ravno iz usta konja. Pogledajte video u nastavku kako biste pogledali iza scene proizvodne i punionice destilerije Clear Creek.

Ali prije nego što skočimo bezglavo, trebali bismo vas upozoriti da postoji - kao i kod većine žestokih pića i alkoholnih pića - vrlo specifičan rječnik koji se koristi za opis rakije, procesa proizvodnje i njenih pijanih sunarodnjaka. Prije čitanja pročitajte donju nomenklaturu.

Kaša: prvi je korak u spravljanju rakije, a sastoji se od zgnječenog cijelog voća koje je smrvljeno u konzistenciju umaka od jabuka. U Clear Creeku njihova kaša sadrži jezgre, sjemenke, stabljike i sve ostalo, tako da ništa ne propada. Pomace: je čvrsti ostatak grožđa ili drugog voća nakon prešanja za sok (vino), a sadrži ljuske, pulpu, sjemenke i stabljike ploda. Pomace se koristi kao osnova za rakiju. Rakija: (ne glumac-pjevač) je alkohol od destiliranog grožđa. Rakija također tehnički opisuje likere od destilirane komine, kaše ili vina bilo kojeg drugog voća - oni se često nazivaju i eaux de vie. Eau de vie: bistra je voćna rakija proizvedena fermentacijom i dvostrukom destilacijom voća osim grožđa. Grappa: je rakija na bazi grožđa od komine talijanskog podrijetla koja sadrži 35 do 60 posto alkohola

Sad kad ste već odslušali leksiku za taj dan, vratite se rakiji.

Ruiz je tijekom proteklog desetljeća donio svoju stručnost u destilaciji i fermentaciji kao glavni destilator u Clear Creeku, pa ne iznenađuje da nam je više nego rado dao informativni sažetak o tome kako je Clear Creek došao spravljati rakiju, rakiju -proces izrade i druga alkoholna pića koja Clear Creek destilira.

Zašto Rakija?

Destileriju Clear Creek pokrenuo je 1985. godine Steven McCarthy koji je prije bio u poslovima s vanjskom opremom. Dok je bio na prodajnim putovanjima u Europi, McCarthy je imao istinski europsko iskustvo sudjelovanja u probavi rakije nakon večere. Osobito se zaljubio u rakiju od krušaka i znao je da je želi donijeti u Sjedinjene Države, gdje u to vrijeme proizvodnja likera nije bila ništa.

Ono što je McCarthyjev san stvarno pretvorilo u stvarnost bila je činjenica da je kruška od koje je proizvodio svoju omiljenu rakiju u Europi, slučajno i slučajno, potpuno ista vrsta krušaka koju je njegova obitelj godinama uzgajala u svom voćnjaku u Oregonu - Bartlett, također poznat kao kruška Williams. I tako, s kruškama u ruci i kupnjom nekoliko bakrenih posuda od bakra Arnolda Holsteina, McCarthy je krenuo u stvaranje destilerije Clear Creek koju danas poznajemo.

Kako se pravi

Tijekom posjeta destileriji, Clear Creek je pripremao svoju poznatu rakiju od krušaka, a miris slatkih, zrelih krušaka ispunio je kavernoznu destilacijsku sobu, čineći da cijelo mjesto mirno podsjeća na voćnjak u toplom jesenskom danu.

Ruiz je postupak izrade rakije opisao kao, "isti postupak kao i proizvodnju vina, ali s dodatnim korakom na kraju." Razradio je, „Dobivate voće [u ovom slučaju kruške] zdrobite voće, dodate kvasac, pustite da fermentira, a zatim uzmete ono fermentirano [alkoholno] voće (koje se danas naziva vinom), stavite ga u lonac i destilirate. Postupak destilacije je sljedeći: alkohol ima nižu tačku ključanja od vode, pa kad zagrijete vino, alkoholna para kipi i prenosi hlapljive arome voća, koje se dižu kroz mirovanje, a zatim prolaze kroz kondenzator u kojem se para hladi. dolje i ponovno likvidiran, a vi imate rakiju."

Neke se rakije od kruške Clear Creek prodaju s jednom kruškom u boci, što dodaje faktor lux koji se ne može naći u drugim rakijama. Metoda dobivanja kruške u boci prilično je jednostavan postupak postavljanja boce rakije preko ranih proljetnih pupova stabala krušaka u rijeci Hood u Oregonu. Pupoljci i grane kruške u blizini uklanjaju se sa stabla tako da hranjivi sastojci u potpunosti idu prema jednoj kruški u staklenci. Nakon što kruške dosegnu odgovarajuću veličinu, boca (kruška i sve ostale) odsječe se od drveta, opere ručno i napuni rakijom. Te su boce malo skuplje, ali to je razumljivo, s obzirom na to da se sav taj posao mora raditi ručno.

Kad smo završili s obilaskom pogona destilerije, odveli su me u kušaonicu Clear Creeka gdje sam oduševio uzorkovanjem gotovo svakog duha koji Clear Creek proizvede. Opet, ovo su alkoholna pića, pa me ne bi trebalo iznenaditi kad sam malo napustio Clear Creek, iako nisam u cijelosti dovršio niti jedan uzorak.

Kušanje

Rakija od krušaka: 80 posto, suho u kostima bez dodavanja šećera. Većina ljudi jednostavno pijucka ovu rakiju poput viskija ili viskija, no nedavno su je craft kokteli koristili u daquirisima i Pear Collinsima. Svježi okusi i mirisi kruške prožimaju ovu rakiju, dok kraj daje trajnu notu koja je gotovo okusa vanilije.

Rezervirana jabučna rakija, 8 godina- Napravljena od zlatnih ukusnih jabuka iz YakimValleyja u Washingtonu, ova osmogodišnja rakija donosi note jabuka na prednjoj strani palete i lijep bogat, smeđi šećer, hrastast završetak. Gotovo da ima nekako viski, pa ako ste ljubitelj smeđih stvari, ovaj je za vas.

Pinot crni grappa- S okusima gljiva, mokre slame, duhana i 85-postotnim dokazima, Pinot Noir Grapp sigurno ima zanimljiv udarac. Duh miriši na kožice grožđa - što dolazi izravno u njegovu bazu od pomaka pinot noir, a to aromira cijelo iskustvo kušanja. Ovo mi je definitivno bio najmanje omiljen u grupi, ali Clear Cleek je primijetio da mnogi ljudi uživaju u ovom grapp-u jer ih podsjeća na prošla putovanja u Toskanu, gdje su grappi dobro poznati i voljeni.

American Pot Still Brandy-Ovo je mješavina od četiri grožđa, usporediva s tradicionalnim Armagnacom (jedan destilat konjaka iz francuske regije Armagnac). Okusi maslačka, vanilije, karamele, s nektarinskim završetkom. Čak i malo začinjene na putu. Veoma glatko.

A kad smo već kod glatkih, Clear Creek destilerija ne fokusira se samo na voćna žestoka pića i rakiju, već proizvode i ubojiti viskozni malt.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek proizvodi samo jedan viski s viskijem pod nazivom McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Za one koji ne znate, pecirani viski proizvodi se pomoću peated slada. Kao što objašnjava Ruiz, „Sladanje je postupak uzimanja ječma ili žitarica i hidratacije, a zatim sušenja, tako da je spremno za kuhanje. I konačni postupak slađenja je kada peć ili suši slad, kako bi ostao stabilan za transport. Povratak u Škotsku (gdje se dobiva zagađeni slad), povijesno im je izvor topline bio tresetna mahovina. Tako bi uzeli taj treset i koristili ga za isušivanje slada, doslovno ga sagorijevajući, što sladu daje zaista bogatu, zadimljenu aromu. Dakle, sav taj ječam koji se sušio usisava sav taj karakter dima. Slad koji dobivamo vrlo je zadimljen i tako se prenosi na viski i odražava se na okus i okus."

Clear Creek dobiva svoj isušeni viskijski slad izravno iz Škotske, koji potom fermentira, destilira i nastavlja s trogodišnjim razdobljem odležavanja u hrastu Oregon. Prema Ruizu, „Većina viskija stari u korištenim bačvama od burbona ili sherryja. Koristimo uglavnom bačve od hrasta Oregon - i nove i rabljene. Mi radimo srednje tost, tako da naše bačve iznutra nisu pougljenjene. " Korištenje hrasta Oregon bio je jedan od načina za Clear Creek da veže lokalne proizvode, jer se sva njihova voćna žestica proizvodi od lokalnih polja i voćnjaka. U reviji Whisky Biblije o svjetskim viskijima, McCarthy’s je i 2004. i 2006. godine prepoznat kao "Najbolji mali serijski viski".

Osim viskija i rakije od krušaka, Clear Creek također proizvodi jedno od jedinstvenih alkoholnih pića u Americi - rakiju od Douglasove jele.

Rakija Douglas jele

Clear Creek ovu rakiju opisuje kao: „Također, eau de vie, [izrađena je od svijetlozelenih pupoljaka duglaške jele, ručno ubrana i odmah ulivena u nježnu i aromatičnu rakiju Clear Creeka. Zatim se ova maceracija ponovno destilira i ponovno ulije u svježe nove pupoljke, dajući duhu živopisnu zelenu nijansu prirodnog klorofila duglazije. Nije dodana umjetna boja."

Rakija Douglas jele gotovo je šuma u staklu. S drvenastim, borovim notama, malo vanilije i malo zemljanosti, ova rakija ima dugotrajan profil okusa koji nećete uskoro zaboraviti. No, s obzirom na to da je okus toliko jedinstven i snažan (a da i ne govorimo o svijetloj, prirodnoj boji), barmeni i miksolozi su ovu rakiju iskoristili kao komponentu u sve većoj raznolikosti koktela. Matt Mount, iz Merit Badgea, ljubazno nam je donio recept za koktel u nastavku. Isprobajte sami i uživajte!

Šumski staromodni recept

Autor Matt Mount, zasluga

Sastojci

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (ili vaš omiljeni ravni Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. sirup od šećerne trske (omjer vode i granuliranog šećera 1: 1)
• 4 crtice Aromatske gorčice gorke domaćice

Metoda Kombinirajte sve sastojke u mušalici za koktele, a zatim dodajte led. Promiješajte, procijedite preko svježeg leda i poslužite u dvostrukoj staromodnoj čaši i ukrasite malim prstohvatom soli Jacobsen i narančine kore

Destilerija Clear Creek nalazi se u ulici 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, a ovdje kliknite za više informacija o tome gdje možete kupiti vlastitu bocu rakije od kruške. Sati kušaonice: Ponedjeljak - petak: 12:00 - 18:00 Subota: 10:00 - 18:00. Obilazak destilerije u 14 i 16 sati. Nedjelja: 12:00 - 18:00