Kuharica Velikog Lošeg Doručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Cijeli život su vam svi govorili da je doručak najvažniji obrok u danu. Pokreće metabolizam i osigurava tjelesnu energiju da bude produktivna. Volimo doručak jer nam daje razlog da ujutro ustanemo iz kreveta - šansa je da pojedemo nešto ukusno prije nego što napravimo bilo što drugo, što je prelijepa stvar. Pa kad smo saznali da je nagrađivani kuhar Jamesa Bearda John Currence objavljivao kuharicu za doručak nazvanu po jednom od njegovih restorana u Oxfordu, Mississippi, morali smo zakoračiti u njegovu kuhinju da vidimo što kuha.

Veliki loš doručak: Najvažnija knjiga dana svjedočanstvo je prvog obroka i odraz krajnjeg uspjeha istoimenog restorana. Chef Currence odgovoran je za stavljanje Oxforda na kulinarsku kartu. Gradsku namirnicu, poznatu po inovativnoj južnjačkoj kuhinji, otvorio je prije 16 godina i o njoj se govori u svim kulinarskim publikacijama koje ste mogli zamisliti. Slijedilo je još šest njegovih restorana i ugostiteljstva koji su dobili jednako toliko pohvala. Ali Currence je želio počastiti jedno od najvećih američkih doživljaja objedovanja koje je zamrlo kad se useljavaju lanci brze hrane. Veliki loš doručak nadahnut je klasičnim šankovima za doručak i ručak te radošću koja dolazi iz ljubazne usluge i jelovnika prepunih svježe cijeđenih sokova, domaći džemovi, stručno pečeni proizvodi i domaće dimljeno meso. Restoran - a sada i kuharska knjiga - proslava su tog tradicionalnog obroka.

Povezano: Recept: Hash za doručak od lijevanog željeza

Ako niste osoba za doručak, Big Bad Breakfast mogao bi biti kuhar koji će vas promijeniti. Bez obzira imate li slatke zube ili radije započinjete svoj dan slasno, ima jela za sve. Osobno volimo započeti stvari s prvim poglavljem, prigodno naslovljenim Košarica dobrodošlice. Peciva poput BananPecan torte od kave i pečenih krafni od kukuruznog brašna i mlaćenice savršena su s domaćim začinima poput maslaca od malina i konzervi od smokava. Na jelovniku ne nedostaje jela od jaja poput dvostruko kuhanih jaja s crnim tartufom, Shakshoukanda i pirjanog pirjanog okrand paradajza od rajčice Frittata-omlet sa švicarcima. Maslac od kikirikija i banane Palačinke su klasične, ali i na favoritima ima zaokreta, poput palačinki od škampa i ukiseljenog luka s Mornayem, francuskim umakom od bijelog sira. A onda je tu poglavlje Doručak za večeru, kolekcija slanih jela: Oyster "Potpie" i Crawfish Cakes. Ali neka vas neka od kategorizacija ne ometa jer su sva ta jela savršena za svaki obrok.

Jedan od naših omiljenih je džem od začinjene slanine od luka. Ekstraverzilan je - stavljamo ga na sve, od keksa do mesa do tosta s paštetom od jetre. A budući da želimo da ga isprobate kod kuće, ovdje smo uvrstili recept za vas.

Džem od začinjene slanine od luka

Sastojci: 2 šalice slanine narezane na kockice 1 galon tanko narezanog slatkog žutog luka ¾ šalice tanko narezanih režnjeva češnjaka 4 šalice bijelog vina 1 šalica jabučnog octa ½ šalica burbona ½ šalica čvrsto spakiranog tamno smeđeg šećera 5 listova lovora ½ žlica sjemenki crne gorušice 1 žličica pahuljica crvene paprike 2 žličice sušene majčine dušic

Metoda:

U velikoj tavi kuhajte slaninu na umjerenoj vatri dok ne omekša i lagano porumeni, oko 5 minuta. Dodajte luk i češnjak te kuhajte miješajući dok luk ne omekša i ne postane proziran oko 7 minuta. Umiješajte vino i pirjajte dok se ne smanji na pola, oko 15 minuta. Dodajte ocat, burbon, smeđi šećer, lovorov list, sjemenke crne gorušice, pahuljice crvene paprike i timijan, miješajući da se sjedini. Ugrijte vatru na lagano i krčkajte dok gotovo sva tekućina ne ispari, 15 do 20 minuta. Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Uklonite i odbacite lovorov list. Džem ulijte u staklenke i stavite u hladnjak do 8 tjedana.