Počastite Se Pizzom S Roštilja Ovog Ljeta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Vaš vanjski roštilj možda miruje tijekom cijele zime, ali sada je vrijeme da se vratite vani, s kleštima za roštilj u ruci i razmućite neke savršeno pougljenjene ljetne obroke. Meso i povrće s roštilja očiti su odabir, ali vaš pouzdani dvorišni uređaj na ugljen ili plin ima moć koja prevazilazi rešetku za kuhanje, neke pljeskavice i hrenovke ili ćevape od škampa i vegete. Uz malo znanja, možete pripremiti široku paletu jela na roštilju … i da, to uključuje i pizzu.

Pizze s roštilja zvuče kao ambiciozan pothvat, ali prema stručnjacima koje smo konzultirali, vjerojatno je puno lakše nego što mislite. Pročitajte nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da ostvarite svoje snove o pravljenju pizze na otvorenom.

Kada pečete pizzu, poželite da vaš roštilj bude VRLO vruć

Kuhar kuhinje Jeff Vucko iz Travellea u Langhamu u Chicagu kaže nam da pizzdough zahtijeva izuzetno visoku temperaturu da bi se postigla savršena tekstura, a bacanje pite na roštilj jednostavan je način za postizanje tog cilja. “Stalno pečem pizzon na svom Weberu! Postoji toliko mnogo različitih vrsta pizze, a tako malo vremena. Karantena me natjera da se igram s tijestom barem jednom tjedno. Želim da pizzoven dobije onu visoku, vruću toplinu koja vam je potrebna za lijepu koru. Moja pećnica je savršeno kuhala vrh [pizze], ali dno je bilo nedovoljno kuhano. Tako sam odnio svoj kamenčić na svoj Weber roštilj! Ugljen mi se cijepao vruće i svijetlio narančasto. [Zatim,] pustio sam da kamen ostane na rešetki 10 minuta dok sam kontrolirao toplinu i držao poklopac uključenim. Vatra treba disati, a vi morate zadržati toplinu kako bi se pita mogla pravilno kuhati odozdo i odozgo”, objašnjava.

Kuharica i plodna autorica kuharskih knjiga MariLiberati slaže se da su jake vrućine ključne za uspješnu pizzu s roštilja i poziva pizzerije kod kuće da sačuvaju hrskavost kore odricanjem od vrlo tečnih dodataka: „Kad pizzon pripremate na roštilju, kora je obično vrlo tanka i svježa. Da biste izbjegli da se kora namoči i [riskira] da izgubi oblik, pokušajte odabrati preljeve koji nisu ‘likvidni’. Prije stavljanja pizzona na žar, provjerite je li roštilj dovoljno vruć. Jednom kad ste spremni, na žaru pecite tijesto, preokrenite ga, premažite maslinovim uljem, a zatim stavite preljeve po vašem izboru."

Regulacijska pizzda djeluje na pite s roštilja, ali možete postati kreativni i upotrebljavajući druge proizvode od kruha kao pizzu s roštilja

Neki početnici pizzgrillera pretpostavljaju da bi se tijesto koje se koristi za ovaj postupak trebalo razlikovati od tipičnog pizzda u pećnici. Međutim, izvršni kuhar Victor Rosado iz tvrtke Fi’liat SLS Brickell u Miamiju uvjerava nas da standardna pizza dobro funkcionira na roštilju. “Možete koristiti isto tijesto kao i ono za pizzmade u pećnici. Osobno koristim isti recept za oboje. Pazite da je roštilj zaista vruć, tako da stvara koru što je brže moguće, i uvijek pripazite na tijesto, rotirajući ga i neprestano prevrćući, jer kad ga spustite na roštilj, vrlo lako može izgorjeti”, kaže Rosado.

Međutim, redovna pizzdough nije jedina opcija za pizzu s roštilja. Ostali proizvodi od kruha također mogu dobro proći na rešetki s roštilja, poput ovog prijedloga kuhara Palaka Patela s Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku: "Čak sam i pizzon napravio indijski naan, koji krasno peče na roštilju."

Idite lagano na preljeve

Čak i ako ste obično ljubitelji potpuno učitanih "vrhunskih" pizza, prilikom pravljenja pite na roštilju poželjeli biste primijeniti suzdržanost povezanu s dodacima. Točnije, preljevi koji uključuju značajnu vlagu (poput umaka, sireva i nekog povrća) trebali bi se primjenjivati s mentalitetom "manje je više".

“Ne stavljajte previše sastojaka na pizzu. Najdraža mi je PizzMarinara, varijacija tradicionalne napuljske pizze. Sastojci su rajčica, češnjak, origano i maslinovo ulje extrvirgin. Jednostavno i savršeno. Osim toga, od vaše će se pizze kuhati neravnomjerno i možda izgorjeti na nekim mjestima”, savjetuje kuhar / ugostitelj Anthony Spino iz HADNOG. Spino također upozorava da svoj pizzup ne opterećujete sirom: „Kad posjetite Italiju, shvatite da stavljanje kilograma sira na pizze nije potrebno. Jedna od mojih omiljenih picerija u New Yorku stavlja samo nekoliko žlica makadamiricotta [na njihove pite]."

Kuhar / vlasnik Dino Hoxhaj iz Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken u Charlottesvilleu, Virginilikes, koristi povrće kao svoje pizztopinge s roštilja, a ima i pametnu strategiju kako vlažne proizvode zadržati od prekomjerne kore: „Povrće poput rajčice i luka dobar je dodatak za roštilj. pizzu, i trebali biste ih peći na žaru [odvojeno] prije nego što odu [na kori]."

Stavite pizzstone ili tavu od lijevanog željeza na svoj roštilj

Roštilj s pizzom izravno na rešetki može biti rizičan poduhvat, pogotovo ako niste potpuno sigurni gdje se nalaze "vruće točke" vašeg roštilja. Kako bi ublažio ovaj potencijalni problem, kuhar i programer recepata JessicRandhawof The Forked Spoon preporučuje upotrebu pizzstonea. “Pizzstones su izvrsni za pripremu jednolično kuhanih pizza, jer možete brzo doći do žarišta s osnovnim pizzpanom. [Trebali biste koristiti] pizzstone prašine od kukuruznog brašna, kako biste osigurali da se pizze skliznu s kamena, a da se ne slijepe kad se pizza kuha. Kukuruzno brašno također dodaje odličan okus kori bez ikakvih ulja ili sprejeva! " kaže Randhawa.

Nemate pristup pizzstoneu? Samo zamijenite tavu od lijevanog željeza, inzistira izvršna direktorica Christine Cochran iz Zaklade Grain Foods. “Moja pouzdana, 20-godišnja tava od lijevanog željeza je mjesto na kojem sam započela. I svoj Weber roštilj pečem na 500 stupnjeva ili više, jer volimo našu hrskavu koru. Koristim klasično tijesto s dubokim jelima koje ostavim da se digne 24 sata. Počinjem s hladnom, nauljenom tavom, jer je roštilj tako vatreno vruć. Neki bi se ljubitelji, međutim, zakleli na podmazanu i zagrijanu tavu. Tijesto sobne temperature rasporedim u tavu, nježno, samo vrhovima prstiju”, kaže nam Cochran.

Trebate ljetni pizrecipe s roštilja? Probaj ovu:

CarolinWhite Clam Pizza

(Autor Matt Moore, kuhar i autor Serial Grillera)

„Ako nemate dovoljno sreće da posjedujete pizzoven na drva, jedini način da oponašate svoju omiljenu pizzeriju je bacanje te bebe na usijani roštilj. Velika vrućina s roštilja izbacuje tu hrskavo-hrskavu koricu koja dobro stoji na bilo kojem obilnom preljevu. Još bolje, možete pripremiti nekoliko pizza u samo nekoliko minuta - izvrsna opcija za večeru za goste i zabavu “, kaže chef i autor kuharica iz Nashvillea Matt Moore u znak podrške pizzama s roštilja kao konceptu. Ovaj recept uzima glavnu inspiraciju iz pizza s bijelim školjkama koje su čuvene u New Havenu u saveznoj državi Connecticut, ali Moore "radije daje svoje morske plodove što bliže kući, tako da su slane slatke školjke iz Karolina često moja zabava."

Sastojci

• 2 svježa dijela za pizzu od 12 unci (domaća ili kupljena u trgovini), razvučena u krugove od 11 inča
• 4 žlice maslinovog ulja
• 5 oz Pecorino Romano, sitno naribano (oko 2 šalice)
• 36 školjki (oko 3 kilograma), shucked
• 3 žličice češnjaka, sitno sjeckani (od 4 srednja klinčića)
• 1 žličica svježeg origana, nasjeckanog

Metoda

1. Potpuno otvorite donji otvor za roštilj na ugljen. Pokretač dimnjaka od laganog ugljena punjen ugljenom. Kad su ugljevi prekriveni sivim pepelom, ravnomjerno ih izlijte na donju rešetku roštilja, a zatim gurnite na jednu stranu roštilja. Prilagodite otvore prema potrebi kako biste održavali unutarnju temperaturu od oko 500 stupnjeva Fahrenheita. Ako koristite plinski roštilj, zagrijte na vrlo visoku (500 stupnjeva F i više) s jedne strane.
2. Gornju rešetku premažite uljem i stavite na rešetku. Pospite pizzu koruznim brašnom i na koru stavite jedno razvučeno tijesto. Premažite 1 žlicom ulja. Pospite 1 šalicom sira, 18 školjki, 1,5 žličice češnjaka i 0,5 žličice origana. Prelijte s 1 žlicom ulja.
3. Gurnite pizzonto nauljene rešetke izravno preko bočne strane ugljena (ili osvijetljene strane plinskog roštilja). Roštiljajte, nepokriveno, sve dok dno kore ne postane zlatno smeđe i ugljenisano na mjestima, 1 do 2 minute. Pomaknite nauljenu rešetku za pizzu preko stranice bez ugljena (ili neosvijetljene strane plinskog roštilja). Roštiljajte poklopljeno, dok tijesto ne postane hrskavo na dnu i dok se sir ne otopi, 8 do 10 minuta.
4. Izvadite s roštilja. Ponovite s preostalim pizzdoughom, uljem, sirom, školjkama, češnjakom i origanom.