Razbijanje Onoga što Se Tijekom Pandemije Smatra Ključnim U Vinskoj Industriji

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Čini se da se u svim aspektima života iznova i iznova pitamo što je bitno? Ponekad je odgovor očit: Ne rojite se plažom, proljećari. Ponekad to zahtijeva malo češanja po glavi: Pustim li roditelje da gledaju unuke odmah?

Suočavanje s pandemijom prilično je novo za većinu nas, pa razumijemo da postoje sive zone. Jasno je da su zdravlje i sigurnost čovječanstva prioritet broj jedan. Ali što se smatra ključnim kad započnemo ponovno otvarati gospodarstvo i nastojimo izbjeći drugi val C-19?

S vinom se tu puno sudjeluje. Od uzgoja vinogradarskih redova do fermentacije sokova u podrumu i prodaje gotovih proizvoda na maloprodajnim mjestima diljem zemlje i šire, to je ekspanzivna zvijer. Prava je pogodnost koju mnogi od nas uživaju u prikladnoj hrani i specijalitetima poput vina srednje pandemije, ali neophodno je da ne izgubimo iz vida kako te stvari dolaze na naše stolove.

Srodno čitanje

• Najbolja masovno proizvedena vina
• Najbolji vinski podcasti

Jesse Lange je vinar druge generacije u svojoj istoimenoj etiketi Willamette Valley. Proizvođač Dundee Hillsa vuče korijene iz 1987. godine, a specijalizirao se za crni pinot, chardonnay i sivi pinot, zajedno s opipljivim sklonostima ribolovu na muhe. Kao i sve tvrtke, i Lange je morao napraviti neke ozbiljne promjene otkako je virus pojačao globalni zahvat.

"Što se tiče odricanja, napravili smo mnoštvo prilagodbi kako bi naši ljudi i kupci bili sigurni i zdravi", kaže. To uključuje i dalje zatvorenu kušaonicu, koja je svoja vrata prvi put zaključala još u ožujku. Odluku je bilo lako donijeti jer je pandemija pukla, ali posebno zastrašujuću za vinsku industriju, koja toliko ovisi o sezonskom prometu u kušaonici.

"Svakako, svima je prekinut raspored u vinariji", nastavlja Lange. „Većina mog odreda u vinogradu i vinariji ima malu djecu, tako da smo morali biti lahki u pristupu kako bismo prilagodili školovanje u kući. To je bilo izazov, bez sumnje."

Moglo bi biti i gore, naravno. Trenutno je malo ljudi u podrumu koji se bave relativno niskim svakodnevnim zadacima. S vinima koja spavaju u bačvama, velik dio akcije odvija se vani, u brzorastućim vinogradarskim redovima. "Samo sam zahvalan što se visina ove pandemije C-19 nije dogodila tijekom berbe", kaže. "Stvarno osjećam naše prijatelje i kolege na južnoj hemisferi."

Matt Berson vodi vinsku tvrtku Portland, koja djeluje iz urbanog objekta u gradu. Kaže da se u podrumu stvari odvijaju sporije, uz neprestano saniranje opreme osjetljive na dodir. Nekoliko vinogradara djeluje izvan jedinstvenog prostora, pa su se naizmjence brinuli za svoja vina i što je više moguće minimizirali grupne aktivnosti. "Vinarstvo nije i ne može prestati", kaže. "Moraš na vrh, stalak, bocu."

"Po potrebi smo proveli liniju za punjenje, ali sporije i s više prostora između operatera", kaže Berson. Priprema se za nešto vrlo različitu godinu proizvodnje vina kasnije ljeto i ranu jesen, kad grožđe uđe. "Razgovaram s prijateljima s Novog Zelanda i Australije o protokolima koji su tamo radili za njih", dodaje. "Mislim da se svi nadamo da će u rujnu stvari biti manje stroge, ali moramo se pripremiti za najgore."

Najviše ga brine budućnost poslovanja, napominjući da toliko njegov rad ovisi o još uvijek zatvorenim restoranima diljem nacije. "Dakle, to dovodi u pitanje temelj naše prodajne strategije", kaže. "Čini nas da preispitamo koliko i kakvih vina treba napraviti ovu berbu i sljedeću."

Učinak mreškanja je stvaran i razlog je za zabrinutost. "Ono što mi najteže pada su odjeci", kaže on. „Ako ove godine kupim upola manje voća od uzgajivača, što bi trebali učiniti? Moraju li otpustiti jednog od svojih vozača traktora? Ili im smanjiti posadu? A ta prodaja je prihod koji oni i njihova obitelj neće imati. I novac koji neće potrošiti u svojoj zajednici. Povučeš konce i cijela stvar se pokvari. To je ono što me drži budnim noću."

Natrag u vinskoj zemlji, Lange pripisuje zasluge svom timu usred pandemije, koja je već dugo zajedno i koja se posebno dobro prilagođava (industriji koja se uvijek bavi nečim, od dima filoksera do požara do štetočina). Kaže da je razmak vani prilično jednostavan, s obzirom na veličinu vinograda i uzgoj koji je neophodan. Ne drže se izvan manjih, zatvorenih prostora poput ureda i neprestanog čišćenja.

"Žetva bi zasigurno mogla izgledati drugačije", priznaje. Kaže da trenutno razmišlja kako točno to izgleda i usput usavršava koncepte. „Linija za sortiranje morat će izgledati drugačije, bez sumnje. Ali udarci su individualni, kao i većina onoga što radimo."

Miješanje malo vina - ili njegovog obećanja - u rutinu rada kod kuće također ne škodi. Lange kaže da će se povremeno prikrasti do podruma kako bi dohvatio stariji Pinot, Brunello, Barbaresco ili Rioju, povlačeći čep u ranim popodnevnim satima, tako da vino ima dovoljno vremena za disanje. To postavlja Langea s iščekivajućim osmijehom na licu do kraja smjene.