Prehrambeni Recepti Chefa Josha Capona I Nacionalnog Vikenda Iza Vrata

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

National Tailgate Weekend stvoren je za: "Dajte ljubiteljima koledža odgovarajuću platformu za proslavu omiljene zabave: vođenje jahanja." Ove godine preko 600 škola sudjelovalo je u proslavi nacionalne ljubavi prema gridiron roštilju.

Domaćin (i smišljanje vlastitih originalnih recepata za pranje jahača) za ovogodišnji obračun bio je kuhar Josh Capon, izvršni kuhar i partner Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco i Bowery Meat Co. iz New Yorka. Također je peterostruki dobitnik nagrade People's Choice na Burger Bashu festivala vina New Yorka.

Chase McPeak / Priručnik

Chef Capon poslužio je slasno ukusni sendvič s fileom od mignona s biftekom na žaru, zajedno s grilovanim bratsom s džemom od crvenog luka i gorušicom od žitarica. Kuhao je točno ispred nas prije utakmice, demonstrirajući kako se sastavljaju sendviči i dajući nekoliko savjeta za izbacivanje jata: pripremite sve što možete prije vremena, a pri ruci imajte teške predmete za vaganje tanjura, salveta i svega ostalog što bi moglo ispuhnite tijekom zime ili jesenskog popodneva i apsolutno ne štedite na pivu.

Chef Capon i National Tailgate Weekend bili su dovoljno ljubazni da nam daju svoje tajne recepte za zaustavljanje zadnjeg dijela za nevjerojatne obroke koje smo iskusili. Ako ove sezone želite zamisliti svoje repke i impresionirati svoje prijatelje, ovo su recepti koje morate znati.

Brats Johnsonville sa žara s džemom od crvenog luka i senfom Aioli (služi 8)

Sastojci

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins "duga rolada" kiflice
• 1 kvart crveni lukjJam
• 1 pinta zrna gorušice aioli *

* Aioli od žitne gorušice

• 1 senfa zrna senfa
• 1 šalica Hellmanova majoneza
• 2 žlice svježeg limunovog soka

Metoda: Pomiješajte i stavite u litarske posude.

** Džem od crvenog luka (daje otprilike 3-4 litre)

• Crveni luk narezan na kockice
• 0,5 šalice octa od crvenog vina
• 0,5 šalice kanoloila
• 2 žlice šećera
• Sol i papar po ukusu

Način rada: U velikom rondeauu zagrijte ulje i dodajte luk. Crveni luk karamelizirajte do zlatno smeđe boje na laganoj vatri, često miješajući kako se spriječi da se slijepi (oko 30-35 minuta). Deglazirajte octom i dodajte šećer. Nastavite kuhati dok se gotovo ne osuši. Začinite solju i paprom. Ohladite i stavite u posude za četvrtine.

Upute za montažu

Način rada: Roštilj peći na roštilju sa zlatno smeđe boje sa svih strana. (Krivolov u pivu prije ruke nije obavezan, ali se preporučuje). Stavite u punđu i prelijte lukom i aiolijem. Uživati!

Sendviči s odrescima od fileta na žaru s karameliziranim lukom, hrenovom kremom i grujerom (služi 6-8)

Sastojci

• 1 cijeli file očišćen, vezan, začinjen, zapečen i kuhan do srednje rijetke
• 2 talijanska kruha
• 1 litra karameliziranog luka *
• 1 litra kreme od hrena **
• 1 kg tanko narezanog sira Gruyere

* Karamelizirani luk

• Vidalionioni narezani na 5 kg
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 1/2 šalice octa od šampanjca
• Sol i papar

Način: Zagrijte veliki rondeau, dodajte ulje i luk. Kuhajte oko 30 minuta dok ne porumeni, često miješajući. Deglazirajte octom i začinite solju i paprom. Kuhajte dok se ne osuši. Ohladite i stavite u litarske posude.

** Krema od hrena

• 4 šalice pripremljenog hrena (ocijeđenog)
• 2 šalice kiselog vrhnja
• 1 šalica Dijon senfa
• Sol papar

Način: Dodajte sve sastojke u veliku posudu za miješanje i dobro promiješajte. Stavite plastične kvarte.

Upute za montažu

Način: Kruh narežite po dužini. Nazdravite s obje strane. Stavite kremu s obje strane, a zatim slojite meso, sir i luk. Zatvorite sendvič i ugrijte u pećnici ili na roštilju. Izrežite na klinove i poslužite toplo.