Ovaj Recept Za Ugljen Svinjske Repice Prenavlja Južni Klasik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Svi znaju da je slanina ukusna. Kao i svinjski kotleti. Kao i rebra. Kao i gotovo svaki drugi dio svinjetine koji smo ikad probali. No, znate li koji je dio svinje ukusan i možda još niste probali? Svinjski repovi.

osnovni proizvod u južnoj kuhinji, svinjski repovi već se stoljećima kuhaju na razne načine. Bez obzira na to jesu li dimljeni ili salamureni, poslužuju li ih crnooki grašak ili krastavci, izrezano je meso koje je, iako možda nikada prije niste razmišljali o jelu, vrijedno vaše pažnje.

Ovaj recept - koji uzima svinjske repove i usporava ih zahvaljujući pikantnoj i limunskoj marinadi od čili limete - dolazi nam ljubaznošću kuhara Marcusa Jacobsa iz Marjie’s Grilla u New Orleansu.

Ugljen svinjski rep s marinadom od čilija i limete

Sastojci:

• 8 svinjskih repova
• Začinjeno kuhanje *
• Marinada od čili limete **
• Sesalt

• Svježe bilje:

  • Nana
  • Korijander
  • Tajlandski bosiljak
  • Mladi luk

Metoda:

1. Kombinirajte sastojke začinjenog kuhanja * i pustite da prokuha na jakom plamenu. Smanjite i pirjajte oko 30 minuta.
2. Procijedite začinjeno kuhanje u čisti lonac dovoljno velik da stane repove i pustite da zavrije.
3. Dodajte repove i smanjite na lagano pirjanje. Pirjajte oko 2 sata ili dok repovi potpuno ne omekšaju, ali se ne raspadaju. (Važno je da ne zakuhate previše repove ili će se koža podijeliti.)
4. Nakon što su repovi pirjani, maknite ih s kuhanja i pustite da se ohlade na sobnu temperaturu. (Kad se ohlade, repovi se mogu držati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 6 dana.)
5. Lagani pola dimnjaka od ugljena.
6. Nakon što se ugljen potpuno zapali, prebacite ga na jednu stranu roštilja tako da budete spremni za roštiljanje u dvije zone.
7. Provjerite jesu li rešetke za roštilj čiste i dobro začinjene te započnite s grijanjem repova u serijama preko ugljena. Ako se previše plamte od masnoće koja kaplje s repova, premjestite ih u hladniju zonu. Ovo je definitivno praktični projekt roštiljanja. Morate prevrtati repove svakih nekoliko minuta dok ih lijepo ne ugljenite, ali ne izgorite cijelim putem.
8. Kad je prva serija završena, premjestite ih na hladniju stranu roštilja i skuhajte ostatak repova.
9. Nakon što ste skuhali sve repove, grubo ih narežite na komade od 1 inča i nasložite na toplu ploču za posluživanje.
10. Ugasite marinadu od čili limete ** i šake nasjeckanog bilja.
11. Kopajte rukama, postanite neuredni i uparite s rizlingom ili hladnim jeftinim američkim pivom suhim u kosti.

Začinjeno kuhanje *

Sastojci:

• 10 suhih čilija
• 5 glava češnjaka, podijeljeno
• 3 luka, oguliti i prerezati na pola
• 3 limuna, prerezana na pola
• 3 naranče, prerezane na pola
• 3 litre vode
• 2 šalice rakova kipućeg začina
• 2/3 šalice soje
• 1/2 šalice ribljeg umaka

Metoda:

1. Kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi za miješanje i umutite.
2. Začinite po ukusu.

Marinada od čili limete **

Sastojci:

• 12 stabljika limunske trave, očišćeno i tanko narezano
• 6 češnja češnjaka, narezanih tanko
• 2 tajlandska chilisa, tanko narezana
• 1 šalica ribljeg umaka
• 3/4 šalice sojinog umaka
• 3/4 šalice soka limete
• 3/4 šalice trskog sirupa
• 3/4 šalice preprženog čilija u prahu

Metoda:

1. Kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi za miješanje i umutite.
2. Začinite po ukusu.