Što Je Empire Rye? Vodič Za New York New Whisky Association

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prije Zabrane država New York bila je leglo proizvodnje raženog viskija. Iako je "plemeniti eksperiment" učinkovito ubio industriju, Empire Rye se vraća.

kolektiv njujorških destilatora osnovao je Udruženje viskija Empire Rye i implementirao standard identiteta za ovaj stil. U svijetu u kojem se viskiji mogu ugovorno proizvoditi i etiketirati, kod pomaže njujorškim destilerijama da se izdvoje od pakiranja.

Među uključenim destilerijama bila je i destilerija Tuthilltown, osnovana 2005. godine u staroj povijesno zaštićenoj mlinskoj zgradi.

Prema veleposlaniku Hudson Whiskyja Davidu Powellu, New York je prije zabrane imao tisuće destilatora s farmi - Thuthilltown je smatrao da je ispravno vratiti taj broj. Tuthilltown je također bio presudan kako bi država New York usvojila Zakon o destileriji farmi, koji je troškove licence smanjio sa 65.000 na 1.500 dolara. Sada u državi postoji više od 130 poljoprivrednih destilerija, što je "ogroman opipljiv utjecaj" zakona.

U New Yorku postoji više od 130 poljoprivrednih destilerija.

Slijedom Zakona o destilatorima na farmama, donesen je i Zakon o poljoprivrednim pivovarama. Prije oba zakona bio je Zakon o vinariji na farmama 1970-ih koji je regiju Finger Lakes osnovao kao vinsku regiju. Sada u državi postoji više od 1.000 zanatskih proizvođača.

„Dok to povezujete s Empire Ryeom, imate ovu obrtničku zajednicu u New Yorku i postoji želja da se stvori AOC [Appelation d'Origine Contrôlée], na isti način na koji vino ima oznake u Francuskoj, jer povijesni značaj Kentuckyja i većina svijeta pretpostavlja da sav američki viski dolazi iz Kentuckyja”, kaže Powell.

Standardi Empire Rye Whisky Association navode da najmanje 75 posto kaše mora biti raž u državi New York, što je također u skladu sa zahtjevom od 75 posto za žito u New Yorku da bude New York Farm Distiller. Viski se mora destilirati do najviše 160 posto i odležati najmanje dvije godine u ugljenisanim novim hrastovim bačvama.

"Ova obrtnička zajednica u New Yorku doista je odlučila da žele zabiti zastavu u zemlju i sve se to vraća baštini."

U početku je šest pokreta u New Yorku sudjelovalo u pokretu, ali sada postoji devet izrada izraza Empire Rye, poput Hudson Manhattan Ryea iz Tuthilltowna. Ostali proizvođači uključuju destileriju okruga Kings, destilaciju crnim gumbom, CopperseDistilling, destilaciju Finger Lakes, destileriju Honeoye Falls, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. i Yankee Distillers. Postoji još jedna ploča od osam destilerija za koje se očekuje da će 2019. godine izbaciti Empire Rye expressions.

"Ova njujorška obrtnička zajednica zaista je odlučila da žele zabiti zastavu u zemlju i sve se to vraća na naslijeđe", kaže Powell.

Tuthilltown je proizvodnju viskija započeo kukuruznim viskijem, kukuruz je nabavljao s farme udaljene šest milja od svog pogona. Sada Tuthilltown sirovine za svoje viskije nabavlja sa šest različitih obiteljskih farmi u saveznoj državi New York.

"Viša razina proizvodnje ne može ništa učiniti, nego i dalje ubrzati rast farmi u dolini Hudson", objašnjava Powell. „Uzmi ono što radimo i pomnoži to s destilerijama u državi i možemo samo pretpostaviti da poljoprivredni proizvodi koji se uzgajaju, a ne samo da ih rabi alkoholna pića, već i pivo, rastu.

"Država New York identificirala je jedan od načina da ubrza poljoprivredni rast dopuštanjem da se koristi u alkoholnim pićima", dodaje.

Ono što se dogodilo u New Yorku sa službenom oznakom viskija moglo bi se raditi i drugdje, ali više od svega Powellu se sviđaju povijesne lekcije koje može predavati. Njegova je majka ljekarnica i ima bocu viskija na recept iz Prohibiciona.

"Ljudima daje povijesni kontekst da je ovo bilo proizvodnju viskija prije Prohibicije", kaže on. “Upravo je postojao 70-godišnji jaz od Prohibicije do prvih viskija koji su sada položeni. Zabrana je doista uništila cijelu regiju proizvodnje i sada poduzetnički krajolik od stotinak ljudi može dati opipljiv doprinos duhovima."