Intervju S H.P. Eder, Austrijanac Iza Padre Azul Tequile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Padre Azul

Pravilo br. 1 tequilisa da mora dolaziti iz biljaka agave i tequilanagave, porijeklom samo iz Meksika. Pa kako je u svijetu austrijski suosnivač Padre Azul Tequila, H. P. Eder, pređite od toga što ste sin destilata Schnappsa do stvaranja vlastitog tequillabela sa sjedištem u Meksiku?

Ljubav.

Eder je radio u Heidelbergu u Njemačkoj, u bankarskoj industriji kad je AdrianAlvarez Maxemin (njegova buduća supruga) tamo studirao. Zaljubili su se i, na kraju, vrijeme je da upoznaju roditelje - ili, u Adrianinom slučaju, ogromnu meksičku obitelj koja je na zabavu dovela 300 ljudi. Ederov budući tast sjeo je i s njim imao tequil - prvi, pravi Equirov život.

"Bio je to najukusniji duh koji sam ikad imao", kaže Eder za The Manual.

Sada je Padre Azul (španjolski "plavi otac") obiteljska tvrtka u svakom smislu te riječi, vuče se od Ederovih vlastitih destilacijskih korijena i duboko kopa u meksičke duhove i kulturu. Sjeli smo s Ederom i razgovarali s Vogelbeerschnapsom, najboljim skrivenim restoranima u Meksiku, i točnom temperaturom za hlađenje vašeg Padre Azula.

Priručnik: Kako je bilo odrastati destilirajući se kao dječak?

H. P. Eder: Odrastao sam u Raurisu, malom selu usred Alpa. Moji roditelji tamo imaju farmu i mali hotel, a ja sam odrastao u ritmu prirode. Jedan od presudnih dijelova našeg kalendara bilo je stvaranje Vogelbeerschnapsa, tipičnog ručno izrađenog duha izrađenog u ovoj regiji. Napravljen je od jagoda, koja raste na drveću. Berba započinje u rujnu i svi članovi naše obitelji, ujaci i tetke bili su uključeni više od četiri tjedna tijekom berbe. Nakon berbe ploda, morate razdvojiti bobice s malih grana, a zatim ih zdrobiti i staviti u velike bačve za fermentaciju. Zatim se kaša odmori više od pet mjeseci u bačvama i dvaput se destilira. Ovo je uvijek bio veliki obiteljski događaj.

TM: Vogelbeerschnaps je zahtjev vašeg oca za slavu u svijetu žestica. Kako ga je stvorio?

ON: Svaki destilator u ovoj regiji ima svoje tajne, a rakija mog oca uvijek se pokazala jednom od najboljih, rasprodala se prije ostalih. Jedna boca iznosi više od 120 dolara i tretira se kao zlato. Moj je otac destilirao strogo prema obiteljskom receptu više od pete generacije.

TM: Što se dogodilo nakon što ste prvi put probali pravi tequil?

ON: Bio sam zaista zapanjen i želio sam ovu kvalitetu donijeti u Europu jer su je ljudi trebali kušati. Budući da sam odrastao u destilaciji s ocem, jako sam želio kako se to proizvodi i izrađuje. Bila sam i još uvijek fascinirana kulturom orijentiranom na prijateljstvo i meksičkim načinom života. To je tako velik kontrast našoj kulturi koja je usmjerena na vrijeme i gotovo je uvijek prisutna jedna stvar: tekila.

TM: Koliko je članova vaše obitelji uključeno u Padre Azul?

ON: Moj svekar Francisco Alvarez upravlja našom proizvodnjom. Zapravo nam je dao ideju da destiliramo vlastitu tekilu. A ErikSangeado, rođak moje supruge, naš je glavni destilator

TM: Kao čovjek koji je oblikovao svoj život oko meksičke kulture, koje su vaše preporuke za putovanja iznutra?

ON: Volim Adrianin rodni grad, Tlaquepaque. Tipično je meksičko selo s puno restorana i ručno izrađenih trgovina. Svakako pobrinite se za tradicionalnu hranu u CasLunor CasFuerte, a lijep butik hotel je Hotel QuintSan Jose. Ne propustite putovanje u selo Tapalpin, a četvrtkom svakako idite u Tonalu, gdje je veliko tržište. Također volim Chipasa i San Cristobala de las Casanda koji pješače do San Juana Chamule.

TM: Omiljeni skriveni restorani u Meksiku?

ON:

• Quintonil, Mexico City (vrhunska meksička hrana)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos od jastoga i graha u Rosaritu
• PalReal, Guadalajar (moderna tradicionalna meksička hrana)

TM: Povratak na tekilu: Kako biste opisali okus Padrea Azula?

ON:

• Srebro: Prvi mirisi su kuhana agava, vanilija i kokos. Tada ćete dobiti citruse kao što su grejp i limun, zajedno s isparavanjima poput engleske metvice, završavajući voćnim kompotom, višnjom, breskvom i ananasom. U ustima je baršunast i intenzivan.
• Reposado: Prvi dojam je ravnoteža između destilacije i okusa koje daje bačva, poput voćnog kompota, kruške, banane i sušene naranče. Tada ćete primijetiti kuhanu agavu i nježne primjese sirove agave, koja blago miriše na biljke. Vanilija, karamela, kokos i bijela čokolada rezultat su odmaranja u bačvama.
• Añejo: Okusi razvijeni u bačvi poput kave, izgarane karamele, vanilije i karameliziranih orašastih plodova vrlo su izražajni. Slatke naznake suhog voća poput trešnje, marelice i kuhane agave. Složen je, sofisticiran i uravnotežen. Okusit ćete okuse poput vanilije, karamele i suhog voća. Svilenkast je, slatkast i dugog je završetka.

TM: Kako preporučate piti Padre Azul?

ON: Za srebro preporučujemo da se prvo ohladi na 60 stupnjeva Fahrenheita, a zatim pusti da se zrači u čaši oko 20 minuta kako bi se postiglo najviše okusa i mirisa. Izvolite, uživajte na oko 64 stupnjeva Fahrenheita i pustite da zrači u čaši oko 20 minuta. I añejo isto, ali hladnoća do 68 stupnjeva Fahrenheita.

TM: Starijete añejo dulje nego obično. Zašto i koliko dugo?

ON: Odležao je 18 mjeseci. To je zato što postaje glatkiji što je duže u bačvi, a također može izvući više okusa poput kave, spaljenog karamela, karameliziranih orašastih plodova i suhog voća.

TM: Mnogi ljudi povezuju tequil s jeftinim robnim markama i vrijednim naknadnim okusima. Događa li se luksuzna tequilrevolution?

ON: I ja sam imala isto iskustvo. Nisam bio upoznat s tako visokokvalitetnim tekvilom kad sam prvi put posjetio Meksiko. Određene su marke potpuno uništile reputaciju tequil-a i zato smo započeli svoj napor - biti dio tequilrevolution-a! Otkrivamo istinsku vrijednost duha luksuznih tekila i svoj proizvod donosimo širom svijeta. Iskreno vjerujem da je luksuzni tequilis sljedeća velika stvar u poslu s alkoholnim pićima … Kojeg drugog duha znate gdje originalna biljka raste osam godina?