Ovi Gljive S Gljivama Imaju Okus Slanine (ne šalimo Se)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Postoje prilike kada samokontrola jednostavno nije na kartama. Svaki čovjek dolazi do ovog trenutka na svoj način i nema smisla to objašnjavati ili opravdavati. To može biti jednako ozbiljno poput prekida sa vašom drugom osobom ili odvođenja u šefov ured za trenutak obračuna. Moglo bi biti i jednostavno poput izlaska iz Ubera u lokvu i ostatka dana provesti blistajući prema mrljama vode prodirući u kožu vaših omiljenih vrhova krila po mjeri. (Zašto, oh, zašto niste odvojili vrijeme da naučite hidroizolirati vlastite cipele?)

U takvim danima ne moraju se primjenjivati razumni izbori poput nemasne piletine, smeđe riže i prženog prokulica. Mozak vašeg guštera zahtijeva popustljivost, a to znači jedno: slanina. I nemojte iz njega dobivati ideje visokog tona o tome kako izraditi sendvič ili ga razbiti u salatu od špinata. Treba vam hrskav, zadimljen, pomalo mastan i u velikim količinama (kao na primjer iz službe za dostavu slanine) - prokleti trigliceridi.

Hej, nećete dobiti nikakvu hladovinu od nas. Ali evo pomisli: Što ako ne biste morali čekati dan iz pakla da biste zajamčili takvo nebesko prepuštanje? Što ako biste se mogli prokleti s tim slasnim okusom slanine bilo kad, kad vam se prohtije?

To je bila upravo inspiracija za Pig Out! čips, domišljati novi međuobrok koji uvjerljivo reproducira hrskavost i okus svježe kuhane slanine od gljiva - pričekajte to -. Stvorio ih je chef Dave Anderson, osnivač losanđeleskog revolucionarnog bistroa Madeleine i ugostitelj do zvijezda, ovi čips od slanine bez svinja hrskavi su, slani i, bez obzira na sve šanse, duboko zadovoljavaju naše želje za slaninom.

Andersona smo unakrsno ispitali o eurekmomentu koji stoji iza ovog nečuvenog pothvata grickalicama na biljnoj bazi. (S našim ustima punim slanine bez svinja, naravno.)

Priručnik: Što je uopće bila inspiracija za ove čipove? Tražite li način da pretjerate s ukusom slanine bez skokova holesterola u nebo? Samo radiš nešto novo i cool?

Dave Anderson: Da i da. Već sam puno radio na razvoju slanine na biljnoj osnovi od gljiva od ranih 2000-ih. Kad smo moj suosnivač Bill Glaser i ja razgovarali o tome koji ćemo proizvod prvo objaviti, Bill je spomenuo da svi jedu čips. To je vrsta proizvoda koji okuplja ljude i zaista je svestran. Čips vidimo kao sastojak koji se koristi umjesto slanine jednako kao i međuobrok. Stoga je imao puno smisla kao vodeći proizvod.

TM: Zašto gljive?

DA: Kad sam još 2000. godine prvi put razmišljao o pravljenju slanine na biljnoj osnovi, započeo sam radeći ono što su radili svi ostali i poigravajući se tempehom i tofuom. No, testirajući broj sastojaka, naišao sam na gljive i zaista me oduševila njihova svestranost. Činilo se da se ponašaju više poput slanine nego ostalih sastojaka. S gljivama imate nešto mekano i podatno sirovo, ali kad se kuhaju, postaju čvrste i hrskave. Najizazovnije je bilo pronaći pravu vrstu gljiva. To je bio proces, ali napokon smo pronašli svoju "Zlatokos" kraljevstva gljiva. King Oyster bio je taman u pogledu veličine, fleksibilnosti i okusa umami.

TM: Kako ste postigli pravi okus i konzistenciju?

DA: Trebalo je igrati se s različitim temperaturama i začinima i razraditi postupak za smanjenje apsorpcije ulja. U početku smo gljive pokušavali pušiti u stvarnom pušaču. No, nakon udisanja razine dima prije Industrijske revolucije, zapravo smo uspjeli pronaći neke aktualne kombinacije okusa koje su iz gljive donijele svojstveni okus slanine, a pokazalo se da stvara stvarno uravnotežen okus slanine.

TM: Što je sa svinjom! čip vas čini najponosnijim?

DA: Nikad nisam mislio da ću raditi čips. Čak i kad sam posjedovao svoj restoran, Madeleine Bistro, oni mi jednostavno nisu bili na radaru. Ali kad smo počeli ulaziti u čips, sinulo mi je da je moj mali pradjed bio vlasnik distribucije čipsa od krumpirova čipsa u saveznoj državi New York. Moj djed i baka putovali su po New Yorku, Pennsylvaniji, pa čak i Ohiju, dostavljajući čips. Sada dane provodim nastavljajući posao svoje obitelji i podižući ga na sljedeću razinu za sljedeću generaciju entuzijasta.

TM: Što možemo dalje očekivati od vas? (viski od burbona na bazi gljiva, možda?)

DA: Više proizvoda od slanine. Na primjer, stvorio sam slaninu koja se prži poput slanine, ali je napravljena od gljiva. Nakon toga planiramo objaviti brojne proizvode od slanine na biljnoj bazi, proizvode od piletine na biljnoj bazi i proizvode od biljnih odrezaka. Trenutno smo usredotočeni na čips i ja volim taj proces.

Svinja van! čips u četiri ukusna okusa-original, cheddar, chipotle i roštilj u Kansas Cityju. Potpuno na biljnoj bazi, bez glutena i soje te neokaljani bilo kojim umjetnim sastojcima, trenutno su dostupni samo za predbilježbu.