Logo hr.masculineguide.com

Što Je Baijiu: 4 Marke Koje Treba Isprobati Odmah

Sadržaj:

Što Je Baijiu: 4 Marke Koje Treba Isprobati Odmah
Što Je Baijiu: 4 Marke Koje Treba Isprobati Odmah

Video: Što Je Baijiu: 4 Marke Koje Treba Isprobati Odmah

Video: Što Je Baijiu: 4 Marke Koje Treba Isprobati Odmah
Video: Secret of Making Baijiu 2024, Ožujak
Anonim

Unatoč svojoj relativno nejasnoći u Sjedinjenim Državama, kineski duh, baijiu, jedna je od alkoholnih pića koja se najviše konzumira na svijetu. Kineske destilerije počinju ulagati u marketing proizvoda na tržištima izvan Azije, uključujući Ameriku.

S reputacijom uglavnom kao ludo-jake cuge (nije neobično da baijiu bude iznad 50% volumena alkohola), baijiu nije toliko specifična alkoholna pića, već ono što Kinezi nazivaju žestokim pićima, prema Dereku Sandhausu, koji je napisao knjigu o duha dok je živio u Chinandu suosnivač je tvrtke baijiu, Ming River.

"To je vrlo velika zemlja i proizvode puno vrsta žestokih pića i sve ih zovu baijiu", rekao je Sandhaus. "Prva prepreka s baijiu je shvatiti da prošlo iskustvo nije pokazatelj budućeg iskustva."

Image
Image

Kineski alkoholi gotovo svi datiraju još prije 2000 godina prije Krista, koristeći metodu miješanja zrna i vode usitnjene u pastu prije inkubacije i razgradnje s plijesni i kvascem. Jednom kad se kaša razbije, pomiješa se sa svježim zrnom što pomaže u stvaranju alkohola. Kaša se naziva qu.

"U to vrijeme nisu znali (bilo je to nekoliko tisuća godina prije moderne kemije), ali plijesan pojede škrob i pretvori ga u šećer, koji kvasac pojede i pretvori u alkohol", rekao je Sandhaus, objašnjavajući da je u osnovi kombinacija procesa slađenja i gnječenja u zapadnim kulturama. „U osnovi stvarate čvrstu kašu od fermentiranih žitarica i istiskujete alkohol. S baijiuom koriste još uvijek u osnovi golemi dim sum, biljni parnik."

U Kini se baijiu izrađuje tako da odgovara regionalnim kuhinjama - koje se uvelike razlikuju u divovskoj naciji - i najčešće se poslužuju uredno zajedno s hranom. Ako se ne konzumira s hranom, unosi se u voće i tradicionalne kineske ljekovite sastojke. Sandhaus je rekao u SAD-u da ga pokušavaju predstaviti integriranjem okusa u koktele radeći s barmenima.

Četiri glavne arome baijiua - arome riže, lagane, teške i umake - čine gotovo 99 posto baijiua koji se proizvodi i konzumira u Kini.

Prema Sandhausu postoji 12 vrsta regionalnih baijiusa, ali postoje četiri glavne vrste, od kojih je svaka imenovana po svojoj aromi. jedinstveni proizvodni postupak pomaže diktirati konačne okuse. Većina se okusa znatno razlikuje od zapadnjačkih stilova cuge.

"Jedna stvar koju volimo objašnjavati jest, da, to je smiješnog okusa", rekao je Sandhaus. “U sebi ima alkohola, ali oni to ne rade na isti način pa ne bi trebao imati isti okus. Okusi koje pokušavaju proizvesti nisu nužno isti okusi džina, ruma ili viskija."

Četiri glavne arome baijiua - arome riže, lagane, teške i umake - čine gotovo 99 posto baijiua koji se proizvodi i konzumira u Kini, rekao je Sandhaus. U nastavku ćemo pogledati četiri glavna stila i primjer svakog od njih.

Aroma riže

Vinarija Destilerija

Image
Image

Potječući s južne obale Kine, riža arombaijiu u potpunosti je napravljena od riže i nježnijeg je okusa - poput meke votke. Budući da je kuhinja iz regije blaga i koristi suptilne sastojke u pari knedli i morskih plodova, baijiu reflektira svojim osjetljivim mirisom i blago cvjetnim na nepcu. Vinn destilerija izrađuje jedini stopostotni američki baijiu u Oregonu, a proizvodi ga obitelj iz Vijetnama, potječući s juga kineske regije u kojoj se proizvodi baijiu.

Lagana aroma

Kinmen Kaoliang

Image
Image

U Pekingu hladno vrijeme zahtijeva najjači baijiu, koji dolazi s 58 posto ABV. Unatoč snazi, lagani aromi prilično su glatki i također prilično suptilnog okusa. Hrana u sjevernom Chinisu često je tvrda i slana - jela od mesa i krumpira ili tjestenina kojima nedostaju teški začini. Za ovaj stil potražite Kinmen Kaoliang koji se proizvodi u Tajvanu. Sandhaus je prikladno usporedio laganu aromu da uhvati nos, a na nepcu je baijiu travnat i zeljast. I dok svi baijiusi mogu imati laganu otmjenost na stražnjem dijelu, to se najviše zapaža po laganoj aromi.

Snažna aroma

Rijeka Ming Baijiu

Image
Image

Možda najprijatniji Amerikanci bit će snažni arombaijiu. S jugozapada Kine, snažni arome intenzivno mirišu na ananas i pun je voćnih nota u rasponu od papayto jabuke i prati s malo te funkcionalnosti. Snažni slatki okusi namijenjeni su kroćenju začinjene kuhinje u provinciji Sečuan iz koje potječe. Ovo je stil baijiua rijeke Ming, koji je napravljen u partnerstvu s najstarijom kontinuirano destilerijom baijiu koja koristi proizvodne jame iz 1573. godine.

Aroma umaka

Kweichow Moutai Prince

Image
Image

Bez sumnje, najizazovniji baijiu za zapadnjake bit će aroma umaka, puna okusa umami koje se obično ne nalaze u pićima. Iz regije udaljene manje od 100 milja od mjesta gdje se proizvodi baijiu na rijeci Ming, kuhinja je slično začinjena, ali s kiselim notama. Ove slane note unutar baijiua pomažu ublažiti te okuse hrane, a proizlaze iz hibridne metode proizvodnje koja kašu kuha više od ostalih mirisa. Izuzetno funky arome dovodi do okusa sezama, umaka od soje i gljiva na jeziku. Pogledajte Kweichow Moutai Prince. Sandhaus ga je izjednačio s uskakanjem u stvarno tresetni škotski školjkaš, a da dobro nije poznavao drugi viski, ali taj je umak vrlo popularan u Kini.

Preporučeni: