Jackson's Fine & Dandy Redefinira Iskustvo Južnjačke Kuhinje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ne postoji ništa tako utješno kao zalogajnica. To bi moglo biti nakon crkve u nedjelju ili nakon osam sati dnevnog pijenja i sve što trebate je mast. Bez obzira na to za čim žudite, pronaći ćete nešto što će situaciju (čak) poboljšati.

No kad pomislite na zalogajnice, padnu vam na pamet određene slike. Na jugu je Waffle House vjerojatno prvo mjesto koje vam je palo na pamet. Ako ste na sjeveroistoku, možda je to masna žlica u New Jerseyu ili New Yorku. Izvrsna hrana, ali definitivno ne na razini kao u ostalim restoranima u koje možete otići.

Sada ćete u Jacksonu u državi Mississippi na jednom mjestu imati priliku pojesti hranu i svoje povišeno iskustvo.

U Fine & Dandy, koji je otvoren krajem 2017. godine, izvršni kuhar Jesse Houston šutne igru za nekoliko minuta. Prema tadašnjim riječima, on želi pripremiti hranu za jelo "fensi AF".

Ako netko to može, to je Houston. Nominiran je za nagradu James Beard za najboljeg kuhara na jugu, a njegov je prethodni restoran Saltine dobio nagradu Bon Appetit na 50 najboljih novih restorana za 2015. godinu. Prije nego što je započeo samostalno, Houston je surađivao s kuharima kao što su Wolfgang Puck, Stephan Pyles i drugi.

Pretpostavka za Fine & Dandy jednostavna je, kaže Houston. "Željeli smo sagraditi restoran s hamburgerima koji se temelji na južnjačkoj kuhinji, a klasicima bismo mogli dati moderan preokret, a da i dalje ostanu pristupačni."

Ovaj pristup naziva "grandmchic" - nešto što bi vaša baka napravila i pojela, ali ažurirano.

Slika ljubaznošću tvrtke Fine & Dandy

Uzmimo za primjer jednu od stavki izbornika sa zvjezdicama: Tater Tots koje nismo napravili. Mališani su, kao što i samo ime kaže, potpuno isti mršavi komadići koje ste jeli od osnovne škole.

„Već sam ranije pravio tate tote od početka i uvijek su bili dobri, ali nisu isti. Jednostavno ne možete dobiti istu hrskavu vani i jastučastu unutrašnjost - kaže Houston.

Umjesto da pokuša stvoriti ono što je već sjajno, kaže da uzimaju prste i trče s njima.

„Nećemo skrivati činjenicu da sve radimo u vlastitom pogonu. Nazvat ćemo ga onakvim kakav jest, ali prelit ćemo ga stvarima poput slanine ili kavijara i predstaviti na vrhunski način - kaže.

Ako vam pomisao na prhke krpice zalijevaju tartuf krem fraiche "ranč" i završe s slanom radošću da je dimljeni kavijar pastrve to ne čini umjesto vas, ne znamo što hoće.

Slika ljubaznošću tvrtke Fine & Dandy

Oh, čekaj, da, mi radimo: Najgora rebra u gradu.

igrajte se na jelu od svinjskog trbuha koje je Houston nekad pravio, Najgora rebra u gradu nagovještavaju bogatu kulturu roštilja na jugu.

“Svatko već ima svoj omiljeni lokalni spoj i stil roštilja. Kad bih rekao da su moji najbolji, ljudi bi se automatski suprotstavili i pomislili da nisu , kaže Houston.

Kako bi napravili rebra, Houston kaže, prvo meso puše nekoliko sati. Zatim se rebra zamotaju i pirjaju na lageru. Jednom ohlađeni režu se na manje rešetke i prže u dubini po narudžbi.

Da, čuli ste nas. Duboko. Pržena.

Rebra se zatim glaziraju paprikastim želeom i preliju zdrobljenim kikirikijem, ukiseljenim lukom i mljevenim vlascem. Dobijeni raj na tanjuru ljepljiv je, zadimljen i slan - sve što bi trebalo biti dobro jelo s roštilja.

Na strani hamburgera - budući da je cilj ipak bio napraviti mjesto za hamburgere - Byron hoda linijom između ležerne večere i vrhunskog iskustva. Pljeskavica je napravljena od domaćeg piva, a zatim prelivena domaćom slaninom, švicarcima, gljivama od sladnog octa, hrskavom lukom, i majonezom od pečenog češnjaka. Što u tome ne voljeti?

Pića nisu zaboravljena. Fine & Dandy opskrbljen je lokalnim pivima i nudi razne koktele, uključujući klasike poput Manhattana ili Planter's Puncha te originalna pića poput Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, cimet, Velvet Falernum, grejp i limeta) i Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', gorko marakuja i kardamom).

Bilo da tražite kuhanje od kuće ili povišenu kuhinju dok putujete u okolici Jackson, Mississippi, Fine & Dandy je pravo mjesto.