Posebni Jelovnici U San Antonio's Curedu Nastaju 300 Godina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Izliječeno u Biseru

Nije često da grad može proslaviti 300. godišnjicu. Dovraga, naša zemlja cijela to još nije ni učinila, zbog čega je nešto posebno kad grad dosegne tu oznaku.

Ove godine, San Antonio u Teksasu pridružit će se samo nekoliko desetaka drugih mjesta u SAD-u u proslavi svoje tristote godišnjice uz cjelogodišnju proslavu svega što je San Antonian.

Osnovan kao Misija San Antonio de Valero (možda ga se bolje sjećate kao Alamo) 1. svibnja 1718. godine, San Antonio je postao prvo zakupljeno civilno naselje u Teksasu 1730-ih. Polako je izrastao u sedmi najnaseljeniji grad u zemlji i drugi u Teksasu.

Josh Huskin

Jedan od kuhara koji vodi optužbu je Steve McHugh (na slici desno) iz tvrtke Cured at Pearl. Ovaj nominirani za nagradu James Beard odrezao je zube u restoranima drugog tristogodišnjeg grada, New Orleansa, prije nego što je krenuo na zapad prema San Antoniju, gdje je otvorio Cured 2013. Iako će tijekom cijele godine biti obilje obrazovnih događaja i mogućnosti za zabavu na temu San Antonia godine, jedna od stvari zbog kojih smo najviše uzbuđeni je hrana i piće koje će biti izložene u tom istom vremenskom razdoblju. Uz toliko povijesti iz koje se može izvući, ne čudi da kuhari u gradu prisluškuju korijene i prehrambene dijelove područja San Antonia kako bi predstavili nove poglede na klasičnu kuhinju.

Za 300. obljetnicu, kaže McHugh, željeli su uzeti ono što već rade u tvrtki Cured at Pearl - to jest proslaviti sezonalnost, lokalne farmere i dobavljače hrane - i podići je na sljedeću razinu uključivanjem sastojaka i jela koja su postojala stoljećima, ali su iz jednog ili drugog razloga pali na put. McHugh ih naziva "zaboravljenim sastojcima".

"Kao kuhar, uvijek se petljam, učim i pokušavam razumjeti svoju okolinu i grad u kojem živim te razumijem prehrambene putove koji su ovdje stotinama godina … čak i neke prije nego što su Španjolci ikad stigli", dodaje.

Izliječeno u Biseru

Kako se godišnja doba mijenjaju, McHugh kaže, mijenjat će različite izvorne sastojke u jelima i pićima. Na primjer, u siječnju je istaknuo pecan, koji se tradicionalno bere zimi i čuva do kasnije kada se proteini u orašastim plodovima mogu koristiti za održavanje onih na tom području.

Sljedeći bi primjer bio Chow-Chow od tri sestre, jelo koje ističe tri glavna usjeva koje koriste različite indijanske skupine diljem zemlje (zimnica, kukuruz i grah za penjanje). Sam Chow-chow tradicionalno je jelo koje se pravi od ukiseljenog povrća (povrće se razlikuje od regije) koje je dobro poznato u Pennsylvaniji, Novom Meksiku i na jugu, kao i u pomorskim provincijama Kanade.

McHugh je uzbuđen što radi s mesquitom, posebno mesquite mahunama samljevenim u brašno.

“U svijetu roštilja u Teksasu ljudi koriste mesquite za pušenje mesa. Ako ih pitate, reći će da to daje slatkoću briškuli ili ostalom mesu - kaže. “Isto je i s mahunama. Jako su slatki i imaju okus karamele, kokosa, graham krekera koji jako dobro djeluje poput kaše ili Blondiesa."

Izliječeno u Biseru

jelovnik zaboravljenih sastojaka ne bi bio kompletan s popratnim izbornikom pića, a i ovdje je McHugh ugradio lokalne sastojke kako bi pokazao bogatu povijest San Antonija. Dva koktela, Punch Brick Punch i Royel, uključuju predmete koji se stoljećima koriste kao spajalice. Punch Prickly Pear, očito, koristi bodljikave kruške (plod kaktusa porijeklom iz južnog Teksasa), dok Royel najviše koristi mesquite grah (u obliku divlje krpe Mesquite Bean Vodka, koja se proizvodi nekoliko sati od San Antonija u Sandia, Texas).

Uzbuđenje za McHugha, kaže, nije usredotočeno na određeni sastojak. Umjesto toga, radi se o prikazivanju jedinstvene kuhinje u regiji i vraćanju starijih prehrambenih proizvoda u prvi plan svijesti mještana.

“Zaista sam uzbuđena zbog ponovnog uvođenja stvari za koje ljudi prije nisu ni imali, a ni čuli. Na primjer, kod beautyberryja imamo toliko ljudi koji su rekli: „Nismo znali da ih možete kuhati i jesti.“To je za mene uzbudljivo jer toliko ljudi ima te stvari u svojim dvorištima i može ih onda pogledati u novo svjetlo."

Ovdje možete saznati više o Cured at Pearl (uključujući zalogaj za jelo, jelovnik za umiranje) ovdje, a više o Tricentennial San Antoniju ovdje.