Savršeni Recept Od Svinjskog Rebra Iz Matthew Registra Tvrtke Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Samo zato što temperatura polako pada ne znači da biste trebali prestati roštiljati. Zapravo, koji bolji način da se ugrijete kad je malo hladnije od stajanja blizu svog roštilja? (I Bourbon je dobar način da vam bude toplo, ali ovdje pokušavamo istaknuti točku.)

Ono što pokušavamo reći je da biste trebali peći na roštilju dok fizički ne možete roštiljati zbog snijega itd. Sljedeće je pitanje, dakle, što peći na roštilju? Burgeri i psi toliko su (doslovno) prošlo ljeto, pa morate prijeći na srdačniju kartu koja će vam se zalijepiti za rebra i napuniti vas.

Pozvali smo Matthewa Registra, tvorca Garlanda, North Carolinbarbecue joint-a Southern Smoke (i autora novoobjavljenog), kako bismo vidjeli što bi predložio za odličan jesenski recept za roštiljanje.

U nastavku pogledajte njegov recept za svinjsku pečenu grilovanu ragu od rajčice i zelenila. Slatko je, slano, toplo i izdašno odjednom, a planiramo ga kuhati cijelu jesen.

Grilovana svinjska pečenica s ragu receptom od rajčice i zelenila

(Služi 4)

“Puno sam kuhao u neuglednoj kući u Sledgeu, Mississippi. To nije otmjena kuhinja. Ploče su često pretrpane pačjim pozivima, šalicama kave i ponekom čašom vina. Razlog zbog kojeg volim ovu kuhinju su ljudi s kojima sam je dijelio: Moj otac, ujak, rođak i prijatelji. Nakon dana lova, ovo ću pripremiti recept, poslužen u obiteljskom stilu na ogromnom pladnju. Ragu - koja slatkoću dobiva od rajčice, potpomognute češnjakom - savršen je način da svježim zelenilom oživite osnovnu svinjsku pečenku na žaru. Kad se prelije na vrh bogate svinjske slabine, ragu stvara savršenu ravnotežu slatke i slane srčanosti koja će vam zagrijati dušu."

Sastojci za ragu:

• 4 žličice (20 ml) maslinovog ulja
• 1 srednji luk, narezan na kockice
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• .25 žličica pahuljica crvene paprike
• 5 šalica (150 g) zelja, poput špinata, eskarola ili repe
• 2 limenke (411 g) rajčice narezane na kockice
• 2 cjelovita svinjska režnja (po 455 g)

Sastojci za trljanje svinjskog fila:

• 1 žličica soli češnjaka
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica suhog peršina
• .5 žličica suhog origana
• .5 žličica češnjaka u prahu

Metoda za ragu:

1. U srednje loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, otprilike 3 do 5 minuta.
2. Dodajte pahuljice češnjaka i crvene paprike i promiješajte. Kuhajte oko 1 minute.
3. Umiješajte zelje i kuhajte 2 minute ili dok ne počne uvenuti.
4. Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte rajčicu. Pirjajte 10 minuta, a zatim smanjite vatru i poklopite da ragu bude topao dok pečete svinjske slabine.

Metoda svinjetine i svinjskog trljanja:

1. Pripremite roštilj na drveni ugljen (vidi stranicu 25). U međuvremenu u maloj zdjeli pomiješajte sastojke za trljanje i miješajte vilicom dok se dobro ne pomiješaju. Nanesite utrljavanje na nježne reznice i pustite ih da sjednu na sobnoj temperaturi dok se vaš roštilj zagrijava.
2. Jednom kad je roštilj spreman, stavite njezine filete na izravnu vatru.
3. Reznice kuhajte 5 do 7 minuta po strani i pokušajte ih okrenuti samo jednom. Nakon kuhanja s obje strane, provjerite unutarnju temperaturu.
4. Odavde je cilj dobiti reznice u rasponu od 60 ° C do 63 ° C od 140 ° F do 145 ° F, bez prekuhavanja. Da biste to učinili, premjestite ih na neizravnu vatru i nastavite kuhati dok ne dosegnu ispravnu unutarnju temperaturu, oko 18 minuta ukupnog vremena kuhanja.
5. Izvadite svinjetinu s roštilja i pustite je da odmara 10 minuta.
6. Narežite narezke na kriške debljine 0,5 cm i stavite na veliki pladanj. Žlicom prelijte ragu i poslužite odmah.

Ovdje možete preuzeti vlastiti primjerak Southern Smokea.

Recept i fotografije ljubaznošću Southern Smokea Matthewa Registra. Harvard Common Press 2019.