Kratka Povijest Kave Od Cikorije, New Orleans Staple

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad se krene teško, najsnažniji znaju kako racionirati. Ova je kulinarska predodžba dokazana uvijek iznova, tijekom najmračnijih dijelova rata ili najneugodnijih sati suše i gladi.

Kava od cikorije nastala je u takvim manje idealnim okolnostima i od tada je postala jestiva slavna osoba na povijesnim ulicama New Orleansa. Rođena je iz restriktivnih zakona koji su zabranjivali uvoz kave, cikorija je popunila prazninu. Iako ne sadrži kofein, nudi drvene okuse i osjećaj za usta, za razliku od kave. Kako bi razvukli ograničene zalihe kave, ljudi bi smjesi dodavali cikoriju. Poput svinjske masti, i cikorija je mogla produljiti životni vijek istaknutih ostava.

Napoleonova blokada u ranim 1800-ima rezultirala je vrlo malim količinama graha što je došlo do kopna u Francuskoj. Slični potezi tadašnjih sila u drugim dijelovima svijeta držali su kavu podalje, a građani su nekima bili veseli. Postali su kreativni i prihvatili nešto što je, barem, podsjećalo na kavu.

Što je? Čičoka je poput korjenastog povrća, uzgaja se u Francuskoj, Južnoj Africi i sve više u državama na mjestima poput Nebraske. rođak endivije i član obitelji maslačka, to je u osnovi list salate i zeleni međuobrok za stoku iznad zemlje. Ispod zemlje sadrži korijenski sustav koji je iskopan, izrezan, osušen, pržen i samljeven.

Egipćani su pronašli ljekovitu uporabu cikorije još prije 5000 godina. Na američkom jugu ljudi su ga smatrali ekstremnim usred pomorske blokade tijekom građanskog rata. Mještanima je trebala njihova java, čak iako je to bila prilagođena verzija. Trend se zadržao i nedugo prije nego što su se stanovnici New Orleansa tijekom prohladnijih ljetnih mjeseci oslanjali na rashlađeni riff.

Spremnik za kavu od cikorije Cafe du Monde sada je kultni, sa svojim narančastim sjajem i vintage printom na lokaciji Jackson Square. Kontejneri su dvostruko veći od srebrnih konzervi u jelima nadahnutim jugom po cijeloj zemlji. Du Monde tvrdi da radič kavi dodaje okus sličan čokoladi, idealan dodatak.

Na poznatoj postaji New Orleansa obično se poslužuje "au lait" ili ravnomjerno podijeli s vrućim mlijekom. Još je bolje, kako tvrdi kafić, s pločicom od begneta. Kava od cikorije možda je bila dijete problematičnih vremena, ali obožava se zbog onoga što predstavlja: veza s prošlošću i vraški pristojna zamjena za stvarima za kojima najviše žudimo čim se probudimo.

Zapravo, rustikalni okusi cikorije izvrsno se slažu s odvažnom crnom kavom i rezanjem mlijeka. Čini se da kombinacija sažima francusko-luizijski kulturni brak. Danas se izrađuje u New Orleansu na isti način kao i kad je prvi put nastao.

Postoje i zdravstvene beneficije, prema vjernim sljedbenicima cikorije. U prvim danima vjerovalo se da je pojačivač jetre i sveobuhvatno sredstvo za podizanje. Mnogi još uvijek misle da posjeduje te osobine, odabirući je umjesto - ili, barem u omjeru - tradicionalne kave, znajući da je lakša na krvni tlak i snižava kolesterol.

Bobby Winston rodom je iz New Orleansa i suvlasnik francuske Truck Coffee. Pržionica ima pola tuceta kafića diljem Louisianas-e, kao i kafiće u Nashvilleu. Dobavlja grah iz cijelog svijeta, a grah priprema i za brojne veleprodajne klijente.

Kao i mnogi proizvođači kave u Big Easyu, francuski kamion svojom tradicijom poštuje dugogodišnju tradiciju cikorije. Winston i njegov tim rade cikoriju iz Nebraskanda i pojavljuju se na zemlji i prženi. Zatim ga miješaju s grahom iz Južne i Srednje Amerike. Winston kaže da je najbolje za hladnije uzimanje kave.

“Mislimo da leđenoj kavi dodaje lijepu viskoznost i slatkoću. Većina se ledene kave miješa s mlijekom ili nadomjescima mlijeka, pa dodaje dobro tijelo zbog čega je lakše piti."

Što se tiče prošlosti cikorije, Winston ukazuje i na regionalne oseke i protok ljudi. puno toga ima veze s Akadijancima, potomcima francuskih kolonista koji su završili u Bayouu. Priča govori koliko o racioniranju, tako i o običajima iz domovine i dobroj staroj američkoj marki improvizacije.

"Cikorija koja postaje osnovni sastojak New Orleansa ima više veze sa francuskim akadskim korijenima i imigracijskim obrascima Akadijanaca od Canaddowna do New Orleansa, nego s građanskim ratom", kaže on. "To je nakon toga nekako postalo stečeni ukus."

S lokalnim nasljeđem negdje oko oznake dva stoljeća, nema ništa novo u kombinaciji kave i korijena ove zeljaste biljke. Uparivanje, iako više nije potrebno zbog nedostatka, uvijek je popularno i prenosi se s generacije na generaciju. Do danas, većina, ako ne i svi ljudi koji su pijuckali kavu od cikorije to su činili na području New Orleansa.

"Budući da sam iz New Orleansa, odrastao sam znajući da je to u kavi koju su pili moji roditelji, ali tek sam puno kasnije shvatio njezine prednosti u ledenoj kavi", kaže Winston.