Led, Ledena Beba: što Je Ledeno Vino I Zašto Ga Trebate U Svom životu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Gefrorene Traube / Vina iz Njemačke

Kada većinu poljoprivrednih proizvoda pogodi rani mraz, može se izgubiti cijeli urod. No, mnogim se vinarima duboki mraz gleda kao prilika. Ledeno vino (ili eiswein, kako ga nazivaju Nijemci i Austrijanci koji su stvorili kategoriju) nježno je desertno vino koje vrijedi vremena (a novac - stvari nisu jeftine).

U pravilu, vinsko grožđe nije spremno za berbu do jeseni - negdje između rujna i studenog za sjevernu hemisferu, ovisno o sorti i kakvu ravnotežu između kiselina i šećera vinar traži (mislite na zelene banane naspram vrlo zrelih banana). Tijekom stoljeća vinari su otkrili da grožđe možete ostaviti da se mota uokolo (ha!) Još duže, i premda će izgledati poput malih grožđica, oni stvaraju koncentrirani, slatki, fermentabilni sok koji je sam po sebi ukusan, stvarajući široku paletu slađa vina s „kasnom berbom“.

Vina iz Njemačke

Međutim, odgađanje berbe povećava rizik od potencijalnih štetnih mrazeva - mada je upravo točna količina smrzavanja rezultirala slasnim novim vinom. To je bilo posebno istinito u kasnim 1700-ima u Europi gdje je Malo ledeno doba stvaralo duge, hladne zime. Tada je Njemačka počela proizvoditi prva suvremena ledena vina (Rimljani su to mogli činiti gotovo dva stoljeća ranije). Također su postavili pravila: grožđe je moralo sadržavati iznad određenog minimuma udjela šećera; niste mogli brati grožđe i stavljati ga u zamrzivač ili ga postaviti neki drugi dan da se zamrzne; smrzavanje, koje kristalizira vodu i dodatno koncentrira sok, moralo se dogoditi prirodno; i grožđe ubrano ispod određene temperature.

Loša strana ovog pristupa, pogotovo što se Europa otapala u 19. stoljeću (a danas kako se klimatske promjene sa svime petljaju) nije što vam uvijek ne može biti zajamčeno pravo hladno vrijeme u pravo vrijeme, što znači da ćete eiswein moći izraditi samo u određenim godinama. U stvari, prema Ernstu Büscheru iz Njemačkog instituta za vino, zbog klimatskih promjena, „šanse za berbu eisweina sve su manje, što njemački eiswein čini još dragocjenijim. Od berbe 2017. ne očekujemo puno eisweina, ako uopće postoji. Unatoč svemu tome, Büscher kaže da ne postoji inicijativa za ublažavanje pravila.

Fotografija ljubaznosti

Uđite u Kanadu, gdje je, kao, uvijek hladno. Pokojni Karl Keizer, vinar tvrtke Inniskillin sa sjedištem u Ontariju, zaslužan je za to što je kanadsko ledeno vino doveo na međunarodnu pozornicu 1980-ih i '90 -ih. Ironično je da su kanadska pravila čak stroža od njemačkih - veća minimalna razina šećera u grožđu - a vinari obično beru na još nižoj minimalnoj temperaturi berbe. Ipak, Canad (i susjedna regija NiagarFalls i Finger Lakes u državi New York) uspijeva proizvoditi ledena vina gotovo svake godine.

Postoji čak i proslava: NiagarIcewine Festival, koji se održava tijekom tri vikenda svakog siječnja. "Ono što naš festival čini prilično jedinstvenim je to što smo u mogućnosti proizvoditi ledeno vino u količinama na kojima nam se zavidi širom svijeta", kaže Anthony Annunziata, izvršni direktor Turističkog partnerstva Niagare. “Jedini način da odjednom probate ovoliko vina i ledenih vina je posjetiti svaku vinariju, što bi trajalo puno duže. Iako bi bilo jako zabavno."

Festival NiagarIcewine

Neke stvari koje treba znati o ledenom vinu:

• Slatko je, ali ne ludo slatko: Budući da šećeri potječu iz samog grožđa (nijedan nije dodat), piće nije sirupasto ili klopavo. Čista je, čvrsta, lagana slatkoća koja se posebno slaže sa sirevima, voćem i orašastim plodovima. Prema Scottu McGregoru, vinu u kanadskom Lakeview Wine Co., "sjajno ledeno vino ima nježnu ravnotežu slatkoće i kiselosti, s koncentriranim okusima."
• Vjerojatno pijete prošlogodišnju berbu: Budući da se svake godine napravi tako malo, a većina ljudi to ne pokušava i ne stari, šanse su da pijete rezultate prošle ili prethodne godine. Neka ledena vina stare, ali to se posebno ne preporučuje.
• Neka bude hladno: Prema McGregoru, najbolje ga je čuvati na boku ili pod nagibom koji održava plutu mokrom na stalnoj temperaturi od oko 50 stupnjeva (kao što možete naći u podrumu).
• Poslužite je cool: Ledeno vino najbolje je poslužiti hladno, ali ne i hladno (oko 40 do 50 stupnjeva Fahrenheita), kako bi se najbolje iskoristilo od okusa. Male flaute ili vinske čaše su savršene; Budući da su boce obično male i skupe, tako se izbjegava da netko podmetne cijelu bocu.
• Izbjegavajte druge slatkiše: Kao i kod svakog desertnog vina, najbolje ga je ne kombinirati s desertom koji je slađi od vina. Vino će u usporedbi s tim završiti okusom gorkog ili octa. Umjesto toga, spojite s vrlo tamnom čokoladom, voćnim kolačima ili plavim i tvrdim sirevima s tek dodirom tamnog meda. Pro savjet: Ledeno vino također se lijepo slaže sa začinjenim, složenim kuhinjama poput indijske ili tajlandske.

Ljubitelji škotskog viskija, uzmite na znanje: sada možete uzeti svoj kolač i pojesti ga. Glenfiddich je lansirao Winter Storm, dvadesetjednogodišnji slad koji se priprema u bačvama s ledenim vinom (prema tvrtki prvi put ikad napravljen za viski), kao dio svoje eksperimentalne serije. Koristeći bačve francuskog hrasta iz Peller Estatea, još jednog kanadskog pionira ledenog vina, viski u bačvama bilježi kandirano voće i liči. Elegantna bijela bočica izgleda kao nešto što bi se moglo pojaviti u kućnom baru Mr. Freezea ili EmmFrosta. Možda ćete morati loviti ovog. Viski od 250 dolara napravljen je u ograničenom izdanju pomoću bačava iz berbe ledenog vina 2017. godine.