Što Je Biodinamičko Vino? Vodič Za Buzzyworthy Trend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U vinu ima puno žamornih riječi. Vrste industrije cijelo se vrijeme prepiru oko njihovog značenja, redefinirajući pojmove poput „terroir“i „natural“sa svakom nadolazećom berbom.

Biodinamika je jedna od tih riječi, ali njezino je osnovno značenje relativno jednostavno. Početkom 20. stoljeća, dok su strojevi i gnojiva zamijenili stoku i prirodni uzgoj, Austrijanac Rudolfa Steinera zazvonio je na uzbunu. Zalagao se za povratak na stare načine kako bi se očuvala dobrobit tla, životna snaga svake farme.

Većina ljudi povezuje biodinamiku s kravljim rogovima ispunjenim gnojem, tetrapijama i zvjezdanim kalendarom - hipiji koji paradiraju nizovima vinograda bacajući crtice kamilice ovdje, dušo. To je sigurno dio pokreta, ali obično odvraća pažnju od vrlo racionalnih koristi ostatka prakse. U svojoj srži, poljoprivredna filozofija odnosi se na održivost, biološku raznolikost i prirodne inpute.

Vodio sam biodinamičke ture na Cooper Mountain, jednoj od najstarijih vinarija u dolini Willamette. Opis filozofije nikada nije bio lagan, ali na kraju sam se zaustavio na sljedećem: Biodinamička poljoprivreda naglašava i održivost i samodostatnost i čini da tlo ostavlja u boljem stanju nego što je pronađeno.

Tada bi netko pitao: "Što je s organskim uzgojem?"

Htio sam reći da je organsko uzgoj atraktivna fraza koja, da biste ponosno pljusnuli svoj proizvod, zahtijeva puno čekanja, puno skakanja u obruču i može biti prilično skupa. Ali obično sam išao sa:

„Ekološki uzgoj je prirodan, ali puno onoga što se u njemu koristi odvozi se drugdje. Biodinamičko uzgajanje koristi prednosti autohtonih biljaka, buba i stvorenja za jačanje zemlje. U tom smislu vinograd postaje ovisan samo o sebi."

Darrin Low iz Domaine Anderson iz proizvođača biodinamičkih proizvoda u Californiisu. Radio je u vinoteci svojih roditelja u Healdsburgu prije studija enologije i vinogradarstva na UC SantCruz. Prvi je koji priznaje da postupak ne donosi trenutne, očito očite rezultate.

"Većina blagodati koje sam primijetio suptilne su i polako se mijenjaju", kaže Low. Možete ga dodati na dugački popis stvari zbog kojih ljudi u vinskoj industriji moraju biti strpljivi, od prvog održivog uroda u vinogradu do dugog razmaka u podrumu između berbe i punjenja u boce. Ali to zapravo nije stvar. Više se radi o tome da se ne pobijedi neka zemlja u ime odbojnog usjeva, kao što to čini toliko farmi bilo kojeg broja usjeva.

"Usvajanje biodinamičkog načina razmišljanja dugoročno će profitirati postavljanjem filozofskih temelja za upravljanje, prisan rad s imanjem i stvaranjem vina", kaže on.

U Domaine Anderson nema kemijskih gnojiva, herbicida, insekticida ili fungicida. Pripreme za vinograd izrađuju se od obližnjih biljaka i komposta. "Mikrobni život u tlu promiče se i njeguje", dodaje Low. "Rezultat ovog poboljšanog odnosa tla i biljaka izražava se u grožđu."

Za njegovu etiketu to znači pinot crni koji je svjež, svijetao i izgrađen oko neukusnih voćnih okusa i Chardonnaya koji je posebno raspoložen, pokazuje živahne, lisnate zelene okuse i note kreme od limuna. Ne mora dodavati kvasac, a u okusima postoji određena prozirnost.

Ta vrsta izraza je terroir, riječi koje se piju vina ovih dana previđaju. I to ima puno smisla. Ako pokušavate stvoriti vino koje odražava njegovo jedinstveno okruženje, što manje stvari stoji na putu, to bolje. Prekomjerno navodnjavanje, kemijski sprejevi i manipulirano, praktično uzgajanje pretvaraju jedinstveno imanje u Chateau Everywhere.

Pa zašto onda biodinamičko vinarstvo nije popularnije? Pa, stalna prehrana brzom hranom puno je prikladnija od sezonske prehrane svježe na farmi, zar ne? To je malo nategnuto, ali kao što Low kaže, traži da uzgajivač bude pouzdan, strpljiv i nekonvencionalan. Biodinamička poljoprivreda zahtijeva malo popuštanja, što može biti rizično, a mnogi uzgajivači, pogotovo oni veći, jednostavno ne žele kladiti farmu u tako nešto.

Često se zanemaruju dva vrlo atraktivna elementa biodinamike. Prvo, imunološki sustav vinograda. Budući da su vinove loze prisiljene same se brinuti, postaju otpornije i neprestano se prilagođavaju. To bi se moglo pokazati presudnim jer klimatske promjene i dalje bacaju krivnje na vinogradare. "Svaka poljoprivredna praksa koja razmišlja unaprijed i prilagođava se promjenjivim uvjetima neophodna je", kaže Low.

Drugo, sve je povezano s vezom. Čak i za one koji ne kupuju nužno ono više biodinamičkih stvari (opet vas gledam, kravlji rog pun gnojiva zakopan u vinogradu na vrlo precizan datum), postoji vrlo aktivno usklađivanje između biljaka i zemlje, osoba i vinograd.

To više nije samo zemljišna parcela kad su joj tla pod noktima.