Logo hr.masculineguide.com

Succotash Bi Mogao Biti Najviše Ljetnih Priloga Tijekom Sezone

Sadržaj:

Succotash Bi Mogao Biti Najviše Ljetnih Priloga Tijekom Sezone
Succotash Bi Mogao Biti Najviše Ljetnih Priloga Tijekom Sezone

Video: Succotash Bi Mogao Biti Najviše Ljetnih Priloga Tijekom Sezone

Video: Succotash Bi Mogao Biti Najviše Ljetnih Priloga Tijekom Sezone
Video: Succotash Epi263: Flippin 'Hot Summer Clips 2024, Ožujak
Anonim

Kako se ljetna sezona bliži kraju, obožavatelji svježih proizvoda slijevaju se na poljoprivredne tržnice u potrazi za voćem i povrćem koje doseže vrhunac svoje izvrsnosti tijekom ove faze godine. Jednom kad im sezonska blagodat bude pri ruci, odlaze u svoje kuhinje pripremati jela koja u potpunosti ističu ove sastojke … a na Jugu je "jelo koje koristi povrće kasnog ljeta" često jednako "sukotašu".

Što je sukotaš?

Jedan od najintrigantnijih aspekata sukotaša je način na koji on prkosi lakom objašnjenju. Postoje određeni sastojci koje će većina (ali ne svi) ljubitelji sukotaša prihvatiti kao „kanon“… ali sposobnost improvizacije i eksperimentiranja s ovim živim prilogom nema granica. U svom najčešće pronađenom obliku, sukotaš je prilog koji uključuje slatki ljetni kukuruz, limbeans, svježu rajčicu, sezonsko začinsko bilje i obilnu porciju masti (svinjske masti ili maslaca) za povezivanje okusa.

Sukotaš se može naći u kuhinjama koje se prostiru na istočnom primorju, ali američki jug uistinu je to tvrdio u desetljećima tijekom i nakon Velike depresije. Južnjačka verzija često nadopunjuje formulu na bazi kukuruza sukotaša s bambijom ili slaninom ili slanom svinjetinom za slani udarac. Krajnji proizvod je ukusna salata prepuna sezonskog povrća koje se izvrsno uklapa s jelima s roštilja.

Razmišljate li o šibanju sukotaša za kuhanje povodom praznika rada? Slijedite ove stručne savjete kuhara koji znaju nešto o ovoj klasičnoj ljetnoj poslastici:

Dobro obratite pažnju na svoj kukuruz

Ako rajčica, bamija i ostali sastojci sukotaša predstavljaju različite boje boje, tada je kukuruz platno na kojem se svi mogu pomiješati. Stoga ćete htjeti odabrati i pripremiti najbolji mogući kukuruz koji će vam pružiti temelj za sukotaš. "Riječ" succotash "doslovno znači" slomljena zrna kukuruza "," nudi kontekst chef Danyelle Hudgins iz kafića The Listening Room Cafe u Nashvilleu u državi Tennessee.

Izvršni kuhar Ben Iozzo iz kluba Vinoy iz Sankt Peterburga, Floridalso, ima nekoliko savjeta vezanih uz kukuruz za nadobudne proizvođače sukotaša: „Kada pravite sukotaš, imajte na umu da je sve u pitanju kukuruz. Oljuštite i ugrizite kukuruz, a zatim isperite dodatnu svilu prije rezanja kukuruza s klipa. Ovu metodu koristim iz dva razloga: ona donosi lijep okus okusa sukotašu i jednako važno pomaže u uklanjanju šanse da bilo koja kukuruzna svila (dlake) uđe u sukotaš."

Image
Image

Ako uključujete okrin i svoj sukotaš, držite se malih mahuna

Bamija, povrće s dugogodišnjim utjecajem na južnjačku kuhinju, ima tendenciju dijeliti proizvode. Neki vole njegov travnati okus i jedinstvenu teksturu, dok drugi blijede u "ljigavoj" konzistenciji njegove unutrašnjosti. Unatoč tome, tradicionalni recepti za sukotaš uključuju narezanu bamiju, a ako želite izbjeći rizik od ljigavosti u gotovom jelu, osnivač David Lewis iz Kitchen Ambition savjetuje vam da „uberete male okrpode. Kada pripremate sukotaš, odaberite okrt koji je čvrst i dugačak 2-4 inča. Ove su voćne mahune nježne i najprikladnije za jelo kad su mlade. Kako sezona odmiče, mahune postaju sve veće, drveće i teže ih je kuhati, a da ne postanu ljigave. Okrslime je možda izvrsna karakteristika za zgušnjavanje gumba, ali nije dobrodošla tekstura za većinu nepca ili je izvrsna pogodnost za sukotaš."

Slobodno improvizirajte s različitim profilima okusa i zamjenama sastojaka

Među najboljim karakteristikama sukotaša je njegova izvanredna svestranost. Sve dok koristite kukuruz kao glavni sastojak, tada imate slobodu eksperimentirati s različitim sastojcima dok ne otkrijete savršenu kombinaciju za svoje nepce. Prilikom izrade svog preferiranog recepta za sukotaš (cjelovit recept u nastavku), partnerica / kuharica Liz Clifford iz Dunharrow Concepts iz Richmonda, Virginidrapira inspiraciju iz okusa Nove Engleske koje je zavoljela kao studentica kulinarstva u Johnson & Walesu na Rhode Islandu (iako s nekoliko prilagodbi: "Najbolji savjet za sukotaš koji imam za južnjačke kuhare je sljedeći: Yankees su u pravu što se tiče svježeg graha i slane svinjetine, ali ne slijede njihov primjer u rajčicama. Lokalne cherry rajčice u sezoni od nečega dobrog naprave nešto nevjerojatno."

Prema Cliffordovom suradniku i kuharu u Dunharrow Concepts Jonu Martinu, dobro napravljeni sukotaš ne mora uključivati limbeans. „Iako znam da su limbeovi klasična južnjačka mahunarka od sukotaša, ja ih, kao i mnogi ljudi, jednostavno ne volim. Crnooki grašak jednako je klasično južnjački, [izvrsno djeluje u sukotašu i mislim da ima puno bolji okus “, inzistira Martin.

Danyelle Hudgins također u potpunosti odobrava pristup različitim sastojcima od sukotaša, a posebno potiče domaće kuhare da istražuju razne sezonske povrće. “Svježa sezona je najbolja! Zabavite se i otkrijte novu kombinaciju za sebe. Pokušajte dodati grah i grah. Ili idite po gljive i malo usitnjenog kelja sa začinjenim udarcem! ona kaže.

Succotash se može kombinirati sa širokim izborom jela, a iako se obično jede uz klasičnu hranu, izvrsno se slaže i s ribom

Succotash je redoviti prizor na kuhanjima, roštiljima, piknicima i bilo kojem broju golubova. Najjednostavniji razlog njegove rasprostranjenosti uključuje činjenicu da se lako može upariti sa širokom raznolikošću jela i profila okusa. Usprkos tome, Ben Iozzo nam kaže da se, prema njegovom mišljenju, sukotaš "savršeno uklapa sa svim ribama - obično ga služim sabljama ili škarpinama".

Vrlo duga vožnja 95 Succotash

(Napisala Liz Clifford, kuharica / partnerica, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffordov omiljeni recept za sukotaš kombinira okuse s različitih područja istočne obale (otuda naslovna referenca na Interstate 95, koja traje od Miamija, Floridto, američko-kanadska granica u Maineu. “Iako na verziju [sukotaša] koju sada napravim utječe moj Vrijeme u Richmondu (i ukusnim rajčicama iz okruga Hannover) još uvijek pripazim na svježe mahune brusnice [uobičajeni proizvod iz Nove Engleske] svakog kolovoza”, kaže Clifford o svom geografsko-hibridnom receptu za sukotaš.

Sastojci

  • Zrna od 6 klasova kukuruza šećerca
  • 1 srednje slatki luk, julienned
  • 6 češnja češnjaka, mljeveno
  • 8 žlica maslaca (jedan štapić)
  • Slano svinjsko meso od 6 oz (Clifford kaže da "dio slanine od ploča također djeluje")
  • 2 kilograma svježeg zrna brusnice (Clifford kaže da će „pasulj od svježe ljuske dobro poslužiti, a konzerviran u maloj mjeri“)
  • 2 šalice cherry rajčice, narezane
  • 2 žlice svježeg bosiljka, grubo nasjeckanog

Metoda

  1. Na srednjoj vatri otopite pola maslaca u velikoj posudi sa širokim dnom.
  2. Dodajte luk i češnjak maslacu i znojite se dok tek počnu bojati. Dodajte slanu svinjetinu ili slaninu i pustite da oboji i pusti dio masnoće.
  3. Dodajte grah kukuruza i brusnice i pirjajte oko 10 minuta, dok luk ne postane zlatno smeđi.
  4. Dodajte dovoljno vode (temeljca ili juhe, ako je imate pri ruci) da grah jedva pokrije. Dodajte ostatak maslaca. Lagano kuhajte i kuhajte otkriveno 10-15 minuta, dok grah ne bude kuhan.
  5. Izvadite slanu svinjetinu iz tave i umiješajte cherry rajčice. Začinite solju i paprom te ukrasite bosiljkom.

Sukcotaš od nara i pougljene kukuruza

(Autor Ben Iozzo, izvršni kuhar, The Vinoy Club, Sankt Peterburg, Florida)

Kuhar Ben Iozzo donekle radikalno pristupa sukotašu potpuno uklanjajući grah i rajčicu iz svog recepta. Rezultirajuće jelo, u kojem se nalaze ugljenisani kukuruz i sjemenke nara, najbolje je poslužiti s „crnom kirnjom na tavici, pirjanom s kiselim gusjim alevom [uz] krupicu od tikvice s pirinčanim pireom od repe.

Sastojci

  • 3 klasja
  • 1 šipak
  • .5 crveni luk
  • 12 Shishito paprika (Iozzo kaže da "ako ne možete pronaći Shishitos, [možete] zamijeniti poblano paprikom")
  • 1 svezana sjeckana cilantra

Metoda:

  1. Kukuruzne ljuske i roštilj nekoliko minuta dok uši ne potamne. Kad se ohladi, odrežite kukuruz.
  2. Ogulite i izvadite sjemenke jednog nara.
  3. Sitno narežite na kockice polovicu crvenog luka.
  4. Julienne 12 Shishito paprike.
  5. Nasjeckajte jednu hrpu cilantra.
  6. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli.
  7. Prije posluživanja kratko pirjajte sokotašu da se ugrije.

Preporučeni: