Logo hr.masculineguide.com

Kako Napraviti čorbu Od školjki

Sadržaj:

Kako Napraviti čorbu Od školjki
Kako Napraviti čorbu Od školjki

Video: Kako Napraviti čorbu Od školjki

Video: Kako Napraviti čorbu Od školjki
Video: Corba od skoljki Recept 2024, Ožujak
Anonim

Čorba od školjki je kraljevska u zdjeli, lako jedna od najboljih juha. Postoji nekoliko korisnih verzija u konzervi, ali najbolje stvari uglavnom dolaze iz vašeg omiljenog restorana s plodovima mora ili iz serije koju razmrskate kod kuće.

Na planetarnoj juhi, školjka od školjki posebno je primamljiva vrsta jer ne mora ostati na tračnicama. Poput umaka od čilija ili roštilja, dobra verzija može skretati u bilo kojem broju smjerova, bilo da se mijenja baza ili dodaje manje očekivano povrće ili vrsta školjaka. Osim toga, zabavno je uroniti u njega, bilo da se to ulijeva u posudu za kruh ili prelijeva razmrvljenim slanim krekerima.

Image
Image

Gusta juha od školjaka

Ako tražite jednostavno, ali zadovoljavajuće, Jamie Oliver obično vas pokriva. Njegov recept za dagnje od školjki traje samo pola sata, a utješna je serija izgrađena oko školjaka i kukuruza. Preporučujemo ga samostalno ili uz obilnu ploču rustikalnog kruha ili neke pržene školjke. Možete čak i malo eksperimentirati, zamjenjujući dagnje za stvari kao što su zapečene kapice, rakovi ili, naravno, vaš izbor školjki.

Sastojci:

  • 6-8 kriški slanine, nasjeckane
  • 1 mali bijeli luk, sitno nasjeckan
  • 2 štapića celera, sitno nasjeckana
  • 1 svježi crveni čili, uklonjen sjemenkama i sitno nasjeckan
  • Slatka kukuruz s 4 uha
  • 2 srednja krumpira, oguljena i nasjeckana
  • 3,75 šalice organskog povrća ili ribljeg temeljca, vruće
  • 1 šaka svježih dagnji iz održivih izvora (pitajte svog proizvođača ribe), očišćenih i ocijeđenih
  • 4 žlice pojedinačne kreme
  • 1 mala šaka nasjeckanog svježeg peršina

Metoda:

  1. Zagrijte prska ulje u velikoj posudi na srednje laganoj vatri. Dodajte slaninu, luk, celer i čili i znojite se 5 minuta uz miješanje dok ne omekša, ali ne porumeni.
  2. Ogulite ljusku od kukuruza i oštrim nožem odrežite sjemenke. Dodajte slatku kukuruz i krumpir u lonac, zajedno s temeljcem. Pustite da zavrije, a zatim lagano kuhajte 10 minuta ili dok krumpir ne omekša. Blitz vrlo grubo miješajte ručnim miješalicom (ili malo ohladite, a zatim mješajte u serijama u procesoru hrane, vraćajući juhu u lonac).
  3. Dodajte dagnje i vrhnje, brzo prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta dok se školjke ne otvore - bacite one koje ostanu zatvorene. Ako želite, možete dagnje izvadite iz ljuske. Maknite s vatre i začinite. Chowder podijelite između zdjelica i poslužite posuto sjeckanim peršinom.

Priča o postanku

Čorba od školjki rođena je na istočnoj obali u kolonijalno doba, vjerojatno od europskih imigranata. Mliječni stil Nove Engleske prethodi Manhattan stilu usmjerenom na rajčicu i od tada je postao najpopularnija verzija. U prvim danima to je bilo među katolicima koji su petkom apstinirali od mesa. Dokumentirano je da se u restoranima pojavio do 1830-ih, prvo u poznatoj bostonskoj kući Union Oyster House.

Postoji mnoštvo drugih verzija podijeljenih prema regionalnim preferencijama. Delaware Clam Chowder manje je gust i temelji se na bistrijoj slanoj juhi. Stil Long Islanda u osnovi je 50-50 mješavina rifova Nove Engleske i Manhattana. Tu je i verzija Mainea koja se fokusira na školjke parobroda i čorbu od školjki Rhode Islanda, koja se gradi oko rajčica, ali nema komadića koje ima rif na Manhattanu.

Što objedinjuje gotovo sve recepte za juhu od školjki? Gotovo svi recepti oslanjaju se na školjke, krumpir, luk i svinjetinu.

Kako napraviti

Za početak se ne bojte slane svinjetine. Obično djeluje bolje od slanine jer je rijetko aromatizirana ili jako dimljena. Kuhajte ga na laganoj vatri, strpljivo, s ostalim predmetima poput luka i celera. Sokovi koje ovdje vadite (posebno od mesa) činit će okosnicu baze.

Neki dodaju kukuruzni škrob, ali previše ih može pokvariti kremastu konzistenciju koja vam se sviđa dobrim čorbom od školjki iz Nove Engleske. Većina čorba-glava dodaje malo začina izvan crnog papra i lovora. Što je s školjkama? Quahogs su idealni za taj zadatak, a najpopularniji, ali trešnjevi kamenjari i vrhovi vrata otprilike su dobri, iako obično nisu toliko veliki. Ovdje nije važno pretvoriti ih u gumu prekuhavanjem. Parite ih u istom loncu u malo vode i izvucite meso kad se ljuske otvore. Meso školjke ostavite sa strane do kasno.

Kombinaciju brašna i maslaca i sokova dobivenih od svinjetine (pa čak i malo soka od školjki) možete koristiti za zgušnjavanje stvari. Ovo je dobro vrijeme da skuhate špagete u mlijeku i pustite škrob u igri da veže stvari. Ali gotovo sigurno neće stvoriti teksturu za kojom želite, osim ako tekućinu u blenderu ne ubacite s nekom kremom. U ovom trenutku trebali biste imati prilično kremastu podlogu u koju ćete baciti školjke i povrće narezano na kockice (i svinjske komadiće ako želite više svinjetine). Nemojte se uzrujavati ako prvi put ne dobijete teksturu koja vam se sviđa. Poigrajte se malo, isprobavajući nekoliko recepata sa svojih omiljenih kulinarskih stranica.

Ljudi tendiraju nadjev napuniti krekerima, ali volimo i zeleni luk, prženi luk, slaninu, krutone ili inćune. Ako se dobro uparite, probajte kremasto bijelo vino poput pinota bijelog, čisti i svijetlo hrastivi chardonnay ili, ako vam je hladno, čvrstu kamenicu.

Preporučeni: