Kako Napraviti Pileći Odrezak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Hrskavi i prekriveni umakom, pileći odresci prženi su ukusni i zasitni južnjački delikatesi. U osnovi tanki goveđi odrezak koji je izmučen i pržen, komad pilećeg prženog odreska nalikuje velikom prženom pilećem kotletu. Na jugu, pileći odrezak omiljeni je recept, uobičajen u restoranima i kućnim kuhinjama.

Prženi odrezak nasuprot pilećem odresku

Mnogi povjesničari vode porijeklo od pilećeg odreska od njemačkih imigranata 19^th stoljeću. Kad su ovi doseljenici došli na Jug, sa sobom su donijeli Wienerschnitzel, pohanu svinjsku ili teleću kotletu prženu na maslacu. Izraz "prženi odrezak na piletini" pojavio se već 1914. u oglasima za Phelpovu blagovaonicu i kafeteriju u Colorado Springs Gazetteu.

Iako se mnogi kuhari izraza koriste naizmjenično, neki vjeruju da postoje velike razlike među njima. zajednički je konsenzus da se pileći odrezak prži u dubokom pečenju, dok je odresci na seoskom mesu prženi na tavi. Druga je razlika u umaku - prženi odrezak poslužuje se sa smeđim umakom, vrlo različit od paprenog bijelog umaka od pilećeg odreska.

U Teksasu postoje i tri različite verzije pilećih odreska. U istočnom Teksasu govedina se umoči u pranje jaja prije nego što se premaže začinjenim brašnom. U središnjem Teksasu brašno zamjenjuju krušne mrvice. Napokon, u zapadnom Teksasu meso se kuha bez pranja jaja (ponekad se to naziva odrezak na tavi).

Govedina

Općenito, najčešći rezovi koji se koriste za prženi odrezak na piletini su mršavi rezovi, kao što su gornji krug, okrugli okrugli vrh, pečenica ili kockasti odrezak (u biti gornji krug koji se prodaje unaprijed razvučen, zakuhan mekšičem za meso). Izvorno, pileći odrezak stvoren je kao način da se koriste jeftiniji rezovi govedine. Iako je prikladan bilo koji mršavi dio govedine, slobodno upotrijebite raskošnije komade poput reznice ili odrezaka.

Prženje

Okus goveđeg mesa i prženog mesa razlikuje se od odreska s roštilja ili pečenog odreska - kombinacije mekog mesa i hrskavog premaza. Kora pilećeg prženog odreska nalikovat će južnoj prženoj piletini umjesto korejskoj ili japanskoj prženoj piletini. Za najbolje rezultate koristite univerzalno brašno i neutralno ulje za prženje.

Prženi odrezak na piletini s umakom od ispucale paprike

(Napisao šef kuhinje Shaun Garcia. Iz kuharice Soby’s New South Cuisine)

Rođen i odrastao na jugu, kuhar Shaun Garciha lijepo se sjeća pilećeg odreska. “To me uvijek vrati u jednostavno vrijeme u životu. Pomislim na svoju baku i njezine ruke kako pripremaju pileći odrezak. Vremena su se promijenila i naša je verzija malo profinjenija nego u njezine dane, ali ovo je jelo za koje znam da ćete uživati koliko i ja."

Sastojci:

Za pileći odrezak

• 2 kg goveđeg rezanja
• 2 šalice brašna
• 2 šalice mlijeka
• 2 šalice mlaćenice
• 2 žličice soli
• 1 žličica svježeg mljevenog crnog papra
• Biljno ulje

Za sok od ispucale paprike

• 2 tbs ulja, rezervirano za prženje
• 3 kašike brašna, rezervirano za odreske
• 2 šalice pileće juhe
• ¼ šalica punomasnog mlijeka
• ¼ šalica guste pavlake
• Ispucani crni papar
• Sol

Metoda:

1. Za pileći odrezak: Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Fahrenheita.
2. Stavite brašno u posudu za pitu. U drugu posudu za pitu ulijte mlijeko i mlaćenicu.
3. Rezati rez uz zrno na šest kriški debelih kriški. Začinite svaki komad s obje strane solju i paprom.
4. Koristite malj ili uređaj za iglice, nježite meso dok ne bude svaka kriška debela ¼ inča.
5. Udubite meso u brašno, zatim u mlaćenicu i na kraju opet u brašno. Ponovite za sve komade mesa. Preostalo brašno odvojite za umak.
6. Dodajte dovoljno biljnog ulja da pokrije dno 12-inčne tave od lijevanog željeza dubine 1 inč i stavite na srednje jaku vatru.
7. Nakon što ulje počne krčkati, dodajte meso u obrocima, pazeći da tava ne prenatrpa. Kuhajte svaki komad s obje strane dok ne porumeni, otprilike 4 minute po strani.
8. Stavite kuhane odreske na rešetku postavljenu u lim i stavite peći. Ostavite dok sve meso ne porumeni. Ponovo začinite solju i paprom.
9. Za sok od ispucale paprike: Kad se sve meso skuha i drži u toploj pećnici, iz tave ocijedite sve osim 2 tbs ulja.
10. Umutite 3 žlice brašna iz bagera. Dodajte pileću juhu da deglazirate tavu. Pirjajte, stalno miješajući dok sos ne zavrije i ne počne se zgušnjavati.
11. Dodajte mlijeko i vrhnje. Pirjajte, neprestano miješajući, dok umak ne pokrije stražnju stranu žlice, otprilike 5 do 10 minuta. Začinite po ukusu solju i paprom.
12. Završite jelo: Prelijte sos odreskom po želji. Poprašite svježe mljevenim crnim paprom po želji.