Sadržaj:
Video: Vlasnik Edy's Grocera Edouard Massih Svijetu Donosi Libanonsku Kuhinju
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39
Priča Edouarda Massiha nadahnjujuća je i u tijeku, tim više u odlučno frakturiranoj Americi. Rođen u Libanonu, Massih je s obitelji sletio u države kad je imao deset godina. Samo petnaest godina kasnije, postati će vlasnik uspješnog brooklynskog prehrambenog posla koji se petlja u posuđe s kojim je odrastao.
Edyjev bakalnik, međutim, nije tek tako nastao. Godinama je trgovina Greenpoint bila poznata kao Maria’s Deli, koju su mnogi voljeli i koju je vodio istoimeni poljski vlasnik u pretežno poljskom dijelu četvrti. MariPuk pokrenuo je zajednicu 1978. u nježnoj dobi od 24 godine. Do 2020. godine, s pandemijom koja je postavljala dramatična pitanja vlasnicima malih tvrtki, Puk je odlučio krenuti dalje.
Massih kaže da je Marijin deli već godinama bio njegov prijatelj. Zaustavljao bi se otprilike svakodnevno na jutarnjem sendviču i kavi. Oboje imigranti s posebnom privrženošću hrani i dalekoj kulturi, njih dvoje imali su prirodnu naklonost jedno prema drugome. "S vremenom mi nije bila samo prijateljica, već se počela osjećati kao obitelj, kao veza bake i unuka", kaže Massih.
Ubrzo je Massih isprobao neke svoje recepte i recepte na Puku. Radio je kao profesionalni ugostitelj, stvarajući namaze za obroke za otmjene događaje koje često priređuju oni iz modnog carstva. Kvaliteta njegove hrane omogućila mu je puno koncerata, a između tih je on dotjerivao vlastite recepte s nadom da će ih podijeliti s još više ljudi na putu, u ovom ili onom obliku.
Povezani vodiči
- Gdje kupiti namirnice putem interneta
- Načini podrške malim poduzećima tijekom COVID-19
- Najbolje međunarodne kuhinje
Tada je pandemija pukla. Događaji su otkazivani lijevo i desno, a ugostiteljstvo je usporilo do virtualnog zastoja. Ostale su prepreke složile učinke COVID-a. Massih se trudio ponovno stvoriti libanska jela koja je obožavao, ali nije imao pristup vitalnim sastojcima, čak ni u eklektičnom New Yorku. A imao je dvadeset i nešto godina u gradu kojeg je opisao kao pomalo ageista, često nespremnog ozbiljne milenijce shvatiti.
Čak i kad bi uspio pokrenuti još jedan posao, kako bi libanonski prošao u gentrificirajućem susjedstvu bez puno bliskoistočnog otiska? Odgovor je ubrzo stigao u obliku oduševljenih kupaca i srdačnog pozdrava zajednice. Blisko je surađivao - i nastavlja - sa Sahadijem, dugogodišnjim mediteranskim tržištem u New Yorku, u uvozu kvalitetne robe. Pandemija, iako izazovna, na kraju je izdala pravu srebrnu podstavu. To je Marito gurnulo baklju nekome kome se divila dok se približavala mirovini. I Massihu je pružio oslonac u karijeri, onom koji će se čvrsto držati njegove ljubavi prema libanonskoj kuhinji i dijeliti je s drugima.
"Uvijek to možete učiniti uspješnim", kaže otvarajući posao tijekom burne 2020. godine. "Čak i kad se čini da nema odgovora, otporniji smo nego što mislimo i zahvalan sam što me pandemija potaknula na zakoračite izvan moje zone udobnosti. Stalno učim i prilagođavam se svaki dan, i premda je to ludo, u konačnici se isplatilo i natjeralo me da još više ustrajem."
Massihovo ugostiteljsko podrijetlo pokazalo se ključnim dok je zalijevao sjeme svog malog poduzeća. Odustao je od toga što se tiče pripremljenosti i izvjesnog upoznavanja s modelom za uzimanje hrane. "Ugostiteljski svijet zahtijeva da radite sve unaprijed, tako da mi je pomogao da brzo i učinkovito složim stvari za posao", kaže. "Imao sam ugostiteljski posao unaprijed, također mi je pomogao ne samo da vizualiziram svoj poslovni plan za bakalnicu, već i da stvorim jelovnik koji se pridržava potrebe za hranom za vrijeme pandemije."
Mariis nije jedina starješina koja je imala dubok utjecaj na Massiha. Zaslužuje svoju baku Odu što ga je natjerala da se zaljubi u hranu, uvodeći ga u nešto izvan prehrane - nešto istinski ukusno. "U konačnici me naučila raditi pametnije, a ne više u kuhinji", prisjeća se Massih. To znači puno pripremnih radova i zamrzavanja predmeta kako biste bili ispred igre. To je režim na koji se oslanja danas u bakalu.
Nestrpljiv da širi evanđelje libanske kuhinje, Massih ima visoke ciljeve. Poznato je da je priznao da želi biti bliskoistočni MarthStewart, s dizajnom na televizijskim nastupima, potencijalnim video serijama, a možda čak i kuharicom. Osjenjujući Marijinu sposobnost za izgradnju zajednice, Massih i njegov tim vrlo će brzo pokrenuti mjesečni kuharski klub, omogućavajući ljudima da isprobaju njegove recepte iz vlastitih domova.
U bakalu je Mariisov duh vrlo netaknut. Toplo je okruženje, s raznolikim nizom zaliha i ogromnom pripremljenom hranom, neke vrlo tradicionalne (napravljene od maslinovog ulja Massihova djeda) i neke modernije adaptacije. "Gledati način na koji razgovara s ljudima i uzima vremena da shvati svoje kupce na način na koji je to učinila sa mnom bilo je zaista nadahnjujuće", kaže on, razmišljajući o Pukovom produljenom radu kao vlasnika trgovine. "I želim to održati na životu s Edyjevom bakalnicom."
Sada, Massih liječi Njujorčane zdravim posluživanjem manje poznate kulture hrane. "Sviđa mi se kako libanska hrana svodi na svježinu i okus", kaže. “Kuhinja je zaista svijetla i živahna, ali također ima dubinu i bogatstvo kroz začine. Libanonsko kuhanje zaista vam pomaže da savladate jačanje okusa u bilo čemu, zbog čega volim stavljati libanonski štih na druge vrste klasičnih jela poput moje Tahini Overnight Oats ili mediteranske verzije jednostavne salate Orzo."
Massih još uvijek ima načina da dosegne nivo MarthStewarta, ali na dobrom je putu. "Najveća stvar za mene je glasiti širem kanalu kako bih proširio svijest o libanonskom kuhanju", kaže on.
Preporučeni:
7 Najboljih Kuvara Za Vašu Kuhinju 2021. Godine
Woks je osnovna oprema za kuhanje koja bi trebala biti u kuhinji svakog muškarca. Tražite novi wok ili tavu koja se ne lijepi? Obavezno dodajte jedan od ovih u svoju kuhinju 2021. godine
Osnove Koje Bi Svaki Vlasnik RV-a Trebao Kupiti Prije Svog Prvog Velikog Putovanja
Prvi izlazak svakog novog vlasnika RV-a može se osjećati stresno i neodoljivo, ali s pravom opremom to ne mora biti
Je Li Dana White Vlasnik UFC-a? Njegov Ulog, Otkriven
Pitate se je li Dana White vlasnik UFC-a? Objašnjavamo sve o njemu i povijesti koja stoji iza UFC-a
Kako Jedan Vlasnik Bara Ulazi U Antiknu Igru
Craig Leuthold, vlasnik vinarije Maryhill, bavi se antikvarnicom, nabavlja nevjerojatne stare građevine, isporučuje ih širom zemlje i prenamjenjuje na vlastita mjesta
Odlučni Vlasnik Vratio Je Oregonov Hotel Jennings U život
Hotel Jennings hotel je koji to nije. Ne nudi uslugu hrane. Nema predvorje. Nema televizore. I nemaju sve sobe privatne kupaonice