9 Najboljih Manje Poznatih Rezova Govedine Za Roštiljanje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sezona roštilja je opet pred nama, a za neke to nikada nije ni napustila. Kad je riječ o tome što peći na roštilju, teško je pobijediti savršeno sezonski odrezak kuhan na taman pravu temperaturu. Kad je riječ o odabiru najboljih odreska za pečenje na žaru, svi znamo teške udarce. File mignon, trakasti odrezak, rebarc i pečenica neki su od najpopularnijih rezova koje ćete pronaći u samoposluzi ili omiljenom steakhouseu.

Povezani vodiči

• Najbolji roštilji na ugljen
• Najbolji prijenosni roštilji
• Najbolji dodaci za roštilj

Ali ako želite impresionirati svoje prijatelje nekim eklektičnim, ali ukusnim goveđim komadima na vašem roštilju ovog proljeća ili ljeta, morat ćete posjetiti lokalnu mesnicu (ili onu na mreži). Neuobičajeni rezovi govedine zapravo nisu rijetki jer postoje u svake krave.

Malo je razloga zbog kojih ne vidimo ove manje poznate rezove u našoj lokalnoj trgovini. Jedan od razloga je taj što to nazivaju drugačije. bočni odrezak često se naziva London Broil, a pichanis obično gornja pečenica.

Drugi je razlog taj što većina ljudi nije upoznata s tim rezovima, pa ih ne kupuje jer nisu sigurni kako ih kuhati ili su čak i dobro rezani. Zbog toga trgovine mješovitom robom često prenamjenjuju ove rezove u prepoznatljivije stvari poput ražnjića s ražnjićem ili fajitmeat-a.

Konačno, možda nećete moći kupiti ove rezove u lokalnoj trgovini, jer mesarski odjel ne naručuje svaki osnovni rez u nastojanju da smanji troškove. Najprepoznatljiviji odresci potječu od primarnih rezova krava i rebra, a zatim se raščlanjuju na sub-primalne rezove (rebro, file mignon, pečenica itd.). Međutim, neke izvrsne komade mesa možete pronaći u jeftinijim osnovnim rezovima poput boka, stezne glave i okruglog reza.

Stoga se naslonite i pokušajte ne ogladnjeti dok prolazimo kroz ove manje poznate govedske rezove za sljedeću sesiju pečenja odrezaka.

Kapa od ribe (Spinalis Dorsi ili odrezak od palube)

Ako ste imali ribeye, okusili ste kapicu ribeyea. To je onaj tanki dio na vanjskom dijelu odreska koji je nevjerojatno nježan. Odrezak s ribeye cap stvara se kada ga mesar ukloni s cijelog osnovnog rebra rebra. U ruke se ubraja najfiniji i najnježniji komad mesa koji možete naći. To je kao da filet mignon i rebarca imaju dijete. Kako se kuha i jede, ovisi o željama. To je prirodno dugačak, tanak komad mesa. Može se ostaviti u tom obliku i bljesnuti na jakoj vatri s obje strane. Druga je mogućnost smotati je i meso staviti zajedno. Kad to radite, najbolje je kuhati kao file. Kad je gotovo, kuhana mast se spaja, zadržavajući je u malom obliku, poput fileta. Ovaj je rez mesa teško pronaći (i skup je), jer kad se ukloni, imate filete riba, koji nisu toliko vrijedni kao cijelo rebro.

Hanger odrezak (mesarski odrezak visećeg reza)

Odrezak s vješalice dolazi s kratkog tanjura ili trbuha krave. Razmislite koliko je svinjski trbuh nježan i aromatičan, a zatim prevedite na govedinu. Prije nego što su ljudi ideto prodali kapicu od ribeea, odrezak s vješalicama bio je jedan od najpriželjnijih dijelova krave. Zbog toga se naziva i mesnim odreskom, jer je mesar ovo volio staviti po strani za sebe. Ovo ćete htjeti kuhati slično kao i file, prvo peći, a zatim završiti na neizravnoj vrućini. Zbog svog dugog oblika, trebali biste biti sigurni da ne prekuhate tanje završne dijelove. Ali, čak i ako to učinite, i dalje će biti ukusni.

Vanjska suknja

Također, vanjski odrezak suknje jedan je od dva kroja suknje (unutarnja suknja je manje poželjna) koji dolaze s kratke ploče. Vanjski su odresci dugi i tanki, pa ćete ih poželjeti peći na jakoj vatri, često okrećući 3-5 minuta, ovisno o debljini. Vanjske suknje izvrsne su za trljanje omiljenim začinima i jako pečenje. Ako ste ikada naručili fajitas u meksičkom restoranu, vjerojatno ste uživali u odrezu od suknje.

Bočni odrezak (London Broil)

Bok, ili London Broil, jedini je odrezak izrezan iz bočnog dijela krave (kravlji trbušnjaci). Ovo je vrlo nemasno narezano meso, pa dopustiti da se tijekom noći omekša u marinadi nije najgora ideja. Budući da je rez dugačak i tanak, najbolje ga je peći na visokoj vrućini, nekoliko minuta po strani. Ako pokušavate uživati u lijepom vremenu, možete dobiti kreativni i pirjani bočni odrezak u lijevanom željezu ili nizozemskoj pećnici na roštilju na laganoj vatri. Bočni odrezak pristupačna je opcija za posluživanje velikih grupa.

Teres Major

Teres major dolazi iz kravljeg dijela, a često se smatra "ubodom siromaha". Budući da dolazi s ramena, gdje je većina mesa žilavija i poznata po polaganom kuhanju, ovaj je odrezak puno povoljniji. Restorani koriste teres major kao prihvatljiviju alternativu fileu mignon. Te ćete odreske htjeti kuhati na isti način kao što biste filirali, dajući mu na početku jaku pečenje, a zatim ga premještajući na nižu (neizravnu) toplinu dok sredina ne postane topla, srednja rijetka.

Denver

Rez u Denveru još je jedan skriveni dragulj unutar osnovnog kroja. Nalazi se točno ispod lopatice krave, tako da ima izvrsnu kombinaciju čvrste mišićeve čvrstoće i masne mramorizacije. Ovaj odrezak je super nježan, ali nije tako gust kao file. Najbolji način kuhanja ovog rezanja je bacati ga na vrlo jakoj vatri s obje strane oko minute, ovisno o debljini.

Chuck Eye (Delmonico)

Popis sjajnih odreska iz krava krava zaokružuje zaglavljeno oko. Ovaj se odrezak ponekad naziva i Delmonico, jer ga je poznati steakhouse iz NY-a (još uvijek u funkciji) učinio popularnim 1800-ih. Poznat je i kao rebro siromaha zbog svoje sjajne mramorizacije. Pronalaženje ovih rezova može biti dodirivanje, jer postoje samo dva po kolu za stezanje. Najbolji način za kuhanje ovih loših dječaka je isti način kao i riba; velika vrućina oko dvije do tri minute sa svake strane, ovisno o debljini.

Tri-Tip

Odresci s tri vrha režu se od pečenja s tri vrha, što je mali, trokutasti rez od pečenice. Ovaj nemasni komad mesa populariziran je u gradu SantMaria u Kaliforniji i savršen je za sporo i malo okretanje unatrag u vašem roštilju ili pušaču.

Picanh (pečenica ili odrezak od culotte)

Picanhis nježni i nadasve aromatični komad mesa izrezan s vrha pečenice. Vrlo je popularan u Brazilu, jer se dobro podudara s njihovim metodama pečenja na otvorenom. Ima izvrsnu mješavinu masti i vitkih mišića. Jaki plamen i toplina savršena su metoda pečenja za ovaj odrezak

Ako želite više eksperimentirati na roštilju, zašto ne biste probali kamenice ili hobotnicu?